Tosta gallega

Cuando mis hermanos y yo eramos pequeños recuerdo que mis abuelos criaban gallinas, cerdos, conejos.......y aunque yo no era muy partidaria de comerlos, había tres cosas que si me gustaban y mucho. Los chorizos caseros, los roxóns ( chicharrones) y los liscos ( torreznos) que mi abuela hacía cuando era época de matanza.
Abríamos el pan al medio y nos hacíamos cada bocata de chicharrones que eran dignos de ser fotografiados. A día de hoy en vez de super bocatas, alguna vez que otra preparo unas tostas con algunos de esos ingredientes que mencioné antes, y como no, los combino también con otros típicos gallegos que hacen de esas tostas un bocado realmente espectacular.
Un buen queso con sabor y aroma ahumado, unos picantes pimientos de Padrón y un sabroso pan de maíz completan la lista. Solo queda disfrutarlas con un vaso de buen vino al lado ¿alguién se anima?.


Ingredientes:
- Pan de maíz.
- Chicharrones.
- Queso San Simón da Costa.
- Pimientos de Padrón.
- Sal.

Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos. Pasado ese tiempo lo apagamos.
- En una sartén vamos friendo los pimientos.
- Cortamos el pan de maíz en rebanadas más o menos del mismo grosor.
- Colocamos encima los chicharrones, cubriendo bien el pan por toda la superficie.
- Luego un buen trozo de queso y metemos las tostas en el horno ( recordar que apagado).
- Sacamos los pimientos para un plato llano y salamos al gusto.
- En cuanto veamos que el queso se ha fundido retiramos las tostas y las coronamos con un pimiento encima.
- Servir inmediatamente.