Revista Cocina

Tostas varias de pan payés

Por Mari @Recetasmari
Hace unos días me regalaron un pan de payés. También se puede llamar pan de pueblo o pan rústico, es un pan típico de la gastronomía de Cataluña. Se elabora de forma tradicional, como se elaboraba en pan en los pueblos rurales. Como características de este pan podremos decir que contiene menos grasas que otros panes, es de corteza gruesa y su miga se conserva blanda mucho más tiempo, su forma es redondeada, de gran tamaño y suele comerse en rebanadas.
Pues ya que tenía este pan rondando por casa, se me ocurrió hacer diferentes tostas, siguiendo la misma línea de elaboraciones fáciles y rápidas. 

Empezamos con unas tostas de tomates escalfados, boquerones y sal maldón:
Tostas de pan payes con tomate escaldado y boquerones con sal maldón
Ingredientes: 
-2 rodajas de pan de payés
-1 tomate maduro grande
-1 lata pequeña de boquerones
-1 diente de ajo
-Cebolla roja en juliana
-1 cucharita de AOVE
-Sal maldón
Elaboración:
Pondremos el horno a precalentar a 200º y tostaremos el pan durante unos tres o cuatro minutos.
Una vez tostado y aún en caliente lo untamos con el ajo.
Por otro lado pondremos un poco de agua a calentar. Cogemos el tomate y le hacemos un corte superficial en la base en forma de cruz. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición introducimos el tomate, apagamos el fuego y lo dejamos unos tres minutos. Pasado este tiempo retiramos del agua y le quitamos la piel. Troceamos muy finamente el tomate y lo ponemos sobre el pan untado con ajo.
La cebolla la introducimos en un poco de agua con vinagre hasta el momento de servir.
Escurrimos el aceite de los boquerones.
Sobre el tomate pondremos los boquerones y unas tiras de cebolla bien escurrida. Decoramos con unos granos de sal maldón, unas gotitas de aceite de oliva y la piel de tomate secada en el horno.
Tostas de pan payes con tomate escaldado, boquerones y sal maldón 
Tostas de mojo queso con puerro crujiente, boquerones y falso caviar de tomate
Ingredientes:
-2 rebanadas de pan de payés
-1 trozo de puerro
-2 cucharadas de mojo queso (receta aquí: MOJO QUESO)
-1 lata de boquerones
-1 tomate maduro
-Aceite de oliva
Elaboración:
Pondremos el horno a precalentar a 200º y tostaremos el pan durante unos tres o cuatro minutos.
Una vez tostado el pan lo untamos con el mojo queso. Cortamos el puerro en juliana muy fina y lo sofreímos ligeramente. Lo ponemos sobre papel secante. Escurrimos los boquerones. Partimos los tomates y retiramos las semillas.
Sobre el pan untado con mojo queso pondremos el puerro y los boquerones, repartimos las semillas de tomates y  decoramos con la piel de tomate seca y una rama de romero.
 Tostas de pan payes con mojo queso, puerro, boquerones y falso caviar de tomate Tostas de pan payes con mojo queso, puerro, boquerones y falso caviar de tomate Tostas de pan payes con mojo queso, puerro, boquerones y falso caviar de tomate 
Tosta de jamón serrano, parmesano y rúcula
Ingredientes:
-2 rebanadas de pan de payés
-Jamón serrano
-Queso parmesano
-Rúcula
-Tomates cherry
-Aceite de oliva
-Sal
-1 diente de ajo
Elaboración:
Pondremos el horno a precalentar a 200º y tostaremos el pan durante unos tres o cuatro minutos.
Una vez tostado el pan lo untamos con ajo, cubrimos con tomates cherry troceados, encima pondremos lonchas de jamón serrano, queso parmesano laminado y la rúcula troceada, terminamos con un chorrito de aceite de oliva.
Tostas de pan payes Tostas de pan payes con salpicón de rúcula, jamón iberico y queso

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