Tréboles de crema pastelera

Hace años veía esta pieza de repostería en muchos escaparates y mira por donde mirando un blog la volví a ver, la verdad es que la había olvidado y me he decidido a hacerla.  Yo la he rellenado con una crema pastelera casera y la verdad es que no tiene comparación. Están buenos, buenos, buenoooooooooooooos.  Os animo a hacerlos







TRÉBOLES DE CREMA PASTELERA
Ingredientes
Para la masa: (10 ó 12 piezas)250 gr. de harina floja                       250 gr. de harina fuerte150 gr. de leche  2 huevos100 gr. de azúcar  60 gr. de mantequilla5 gr. de sal  35 gr. de levadura  fresca de panadería5 gr. de mejorante panario (opcional)                         Para la crema
1 litrode leche   6 yemas de huevo225 gr. de azúcar   100 gr. de harina floja 50 gr. de mantequilla  
Preparación de la masa: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar,  el mejorante, si se usa,  y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 30 gramos y bolear.  Colocar en bandeja de horno forrada con papel, tres piezas si  unirlas ya que se unirán en la fermentación y pincelar con huevo. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Preparación de la crema: En un cazo calentar ¾ litro de leche con la corteza de limón y el azúcar; mientras tanto batir las yemas con la leche reservada y la harina; cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco.  Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar.  Una vez fría poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa  Preparación de las piezas:Una vez ya fríos los tréboles, dar tres cortes, uno en cada "hoja" y rellenar con la crema pastelera.  Abrillantar, poner una guinda en el centro y  listos para comer.  DELICIOSOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS