Trenza sueca de cardamomo con gofio

Gofio La Piña me pidió que le hiciera una receta típica sueca pero con el gofio como ingrediente.Utilicé un gofio de espelta ecológico que sabe muy bien.El resultado fue genial, con una miga suave y un gusto exquisito.

INGREDIENTES

Masa:1 huevo L300 gr de harina de fuerza150 gr de gofio de espelta ecológico La Piña70 gr de azúcar5 gr de sal4 o 5 semillas de cardamomo 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo200 ml de leche50 gr de mantequilla sin sal19 gr de levadura fresca de panadero
Para pintar y decorar:Un poco de huevo batido2 cucharadas de leche3 cucharadas de almendras laminadas

PREPARACIÓN

Machacamos un poco las semillas de cardamomo y se las echamos a la leche que tendremos en un cazo. La llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos infusionar 15 minutos. Colamos y dejamos entibiar.Ingredientes secos: cernimos la harina de fuerza con el gofio de espelta ecológico, le añadimos la sal, el cardamomo en polvo y el azúcar, mezclamos.Batimos el huevo y reservamos un poco para luego pintar.En el bol de la amasadora con el accesorio del gancho, ponemos los ingredientes secos, el huevo batido, la levadura fresca de panadero desmenuzada, la leche infusionada con el cardamomo y la mantequilla en pomada.Amasamos 10 minutos o hasta que la masa esté elástica y blanda, que no se pegue a las manos.La pasamos a un bol que esté un poco untado con aceite, la tapamos con papel film, la ponemos fuera de corrientes y dejamos que leve como mínimo 1 hora.Desgasificamos y dividimos la masa en tres partes iguales.Estiramos una parte de la masa con el rodillo haciendo un rectángulo, a su vez enrollamos haciendo un rollo y estiramos suavemente. Hacemos lo mismo con las dos partes más.Unimos los tres rollos de masa por un extremo y formamos una trenza.Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Tapamos y dejamos que leve 1 hora o hasta que duplique su volumen.Precalentamos el horno a 180ºCMezclamos el huevo batido con la leche y pintamos con delicadeza.Cuando el horno ya esté caliente, volvemos a pintar y le ponemos por encima las almendras fileteadas.Horneamos unos 25 minutos o hasta que esté dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 


Mi libro Gofio para todos