Tres aperitivos

No me olvido de los aperitivos, hoy os traigo tres de ellos y otro día más.
PAQUETITOS DE PIMIENTO ASADO

Un aperitivo fácil y que gusta mucho son estos paquetitos de pimiento asado. No dejéis de probarlos que os van a sorprender.  Con esta receta acompaño dos más que en fiestas tipo buffet  sacan de apuros al anfitrión-a. No olvidéis poner un servicio completo para cada uno a pesar de la informalidad de la reunión de amigos.
Ingredientes:
- Tiras anchas de pimiento asado.- Tronco de atún en escabeche.- Aceite de trufa negra.*- Vinagre balsámico.- Flor de sal.
Elaboración:
Ya limpios los pimientos, asados en parrilla, cortamos tiras de dos dedos aprox.
Cruzamos, sobre la bandeja de servir, dos de las tiras y en la intersección colocamos unas lascas de atún. Cerramos los paquetes con la unión hacia abajo.
Aliñamos con el vinagre, el aceite de trufa, unas escamas de sal y unas lascas de trufa.
*El aceite de trufa lo obtengo llenando el tarrito de las trufas con un buen aceite de oliva, dejándolas macerar dentro al menos dos semanas.
QUISQUILLAS COCIDAS

"Y ya metidos en faena" y con vistas a días de vacaciones os enseño cómo cocer quisquillas y dejarlas en su punto. Maravilloso marisco "natural del Mediterráneo", destacan las de Motril (Granada) pues tienen una calidad insuperable y un sabor excelente.
Lavar las quisquillas con agua fría y escurrir. Poner al fuego una cacerola bien grande, espaciosa, con agua abundante. La medida de sal irá en relación a la cantidad de agua, yo le pongo sesenta gramos por litro aprox.
En cuanto hierva a borbotones volcamos el marisco bien repartido para que reciba por igual la misma temperatura, debiendo quedar bien cubiertas por todos sitios. Observar el cambio de color que se produce rápidamente, dejamos un minuto y enseguida las pasamos a un recipiente con hielo y agua. Escurrir, poner algo de sal gruesa por encima y servir.
  
  
ACEITUNAS EN ALIÑO DE CÍTRICOS
¿Queréis darle un aliño personal a vuestras aceitunas? pues os lo pongo fácil. A veces, hemos comido aceitunas en algún bar y pensando que sabían muy bien hemos dicho: Tienen arte, ¿cómo las aliñarán?
Por supuesto que hay multitud de maneras para hacerlo, os iré trayendo (si veo que os gustan) otras, poco a poco, hoy tocan unas de mis favoritas. Quedan con un sabor muy agradable: "Pruebe una y no quedará ninguna" ¡de verdad! jajaja.
Por la zona donde vivo, el agua tiene unas características que no se presta para curarlas en casa y se acaban ablandando, también he oído que les afecta el clima. Hay quienes se atreven con agua de mar (práctica que no recomiendo, no me parece muy saludable) hay también quienes compran agua mineral. Las técnicas son varias, hay quienes las parten, quienes las cortan y quienes las ponen enteras (curadas previamente con sosa, algunas) y ¿sabéis qué? que paso de rollos y me voy directamente a las que ya vienen envasadas y que me evitan todos estos líos.
Encontré de casualidad estas aceitunas (no me regalan nada, que conste) y vengo usándolas para casa. Para nosotros, perfectas, me admiten mucha variación con el aliño y soportan muchos días, claro, si llegan, pues al estar tan ricas un tarro, un mes, calculo.
Me voy por los cerros de Úbeda cuando cojo carrerilla xD. Aquí os dejo el aliño:
 
Ingredientes:
- Aceitunas de sosa verdes, con hueso, 1 bote (aquí podéis ver a qué aceitunas me refiero).- Naranja 1 su piel y su zumo (no tratada).- Limón 1 su piel y mitad de su zumo (no tratado).- Ajos 4-5 dientes.- Guindilla roja seca unos aritos.- Pimienta molida (opcional).
Elaboración:
Vaciamos el bote de las aceitunas, con su agua, en un bol grande. Añadimos las ralladuras y los zumos. Los ajos pelados y cortados en rodajas de medio grosor. Los aritos de guindilla y si queremos, un poco de pimienta.
Volvemos a rellenar el tarro, cerramos bien y agitamos (el resto del líquido no sirve). Cuantos más días pasen más tomarán el sabor y en dos días ya podréis consumirlas. Tomad la costumbre de agitar el bote cada vez que saquéis.