Trinxat de la Cerdanya con butifarra de rovellons (níscalos)

Este es el plato que os propongo hoy, es típico catalán de la parte de la Cerdanya, Alt Urgell y Andorra, toda la parte central de los Pirineos. Han sido a  finales de Febrero, las jornadas del trinxat en la capital de esta comarca Puigcerdà. La historia de este plato se remonta al SigloXV y sus ingredientes son muy sencillos: col, patatas y tocino verado o panceta. Trinxat viene de trinchado (chafado con el tenedor).


Ingredientes para 4 a 6 personas:
1 col.
1 Kg de patatas.
2 dientes de ajos.
Lonchas de panceta o tocino verado.
1 butifarra de rovellons (níscalos) por persona.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:Pelar y lavar las patatas y cortalas a trozos.En una olla poner la col limpia y troceada con una pizca de sal, añadir las patatas o cocer a parte como hago yo, durante unos veinte o treinta minutos hasta que este todo tierno.  EscurrirPasarlo a una cazuela o bol grande, chafar con un tenedor y mezclar.En una sartén con un poco de aceite, freír los ajos pelados y a láminas. Cuando ya esten dorados, retirar y reservar. En el mismo aceite añadir la panceta y freír hasta que esten doradas y crujientes. Retirar y reservar. Pinchar las butifarras y freír. Retirar y reservar. Poner un poco del aceite en la mezcla de col y patata, remover.

En la sartén de freír la panceta, quitar algo de grasa, poner cl mezcla y hacer como una tortilla dorandola bien.Servir el trinxat acompañado de la panceta y si se quiere de algún embutido, como puse la butifarra de rovellons.

Espero que os guste este tradicional y sencillo plato catalán.Bon profit. Buen provecho.