Revista Cocina

Tronco de crema de chocolate negro y dulce de leche sin gluten

Por Jac

TRONCO DE CREMA DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE SIN GLUTEN
TRONCO DE CREMA DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes para el bizcocho genovés:

-  4 huevos

-  80 gramos de harina de arroz

-  40 gramos de maizena

-  120 gramos de azúcar

-  Una pizca de sal

TRONCO DE CREMA DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes para el almíbar de ron y hierbabuena:

-   250 ml de agua

-   80 gramos de azúcar

-   5 hojas de hierbabuena

-   Un chorrito de ron dorado

Ingredientes para la crema:

-230 gramos de nata para montar

- 160 gramos de chocolate negro sin gluten

-160 gramos de dulce de leche sin gluten

TRONCO DE CREMA DE CHOCOLATE NEGRO Y DULCE DE LECHE SIN GLUTEN

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:Para hacer la plancha de bizcocho colocamos todos los ingredientes en la thermomix con la mariposa y programamos 6 minutos 37 grados. Finalizado el tiempo programamos otros 6 minutos pero sin temperatura.

Escudillamos una bandeja  de horno forrada con papel sulfurizado con el preparado de bizcocho y horneamos a 180 grados unos 12 minutos. Dejar enfriar un poco y con el mismo papel de horno enrollar y cubrir con papel film. Reservar.

Para el almíbar: colocamos el agua, el azúcar y el ron en un cazo y dejamos hervir unos 4 minutos. Añadir las hojas de hierbabuena dentro con el fuego apagado y dejar infusionar.

Para la crema de chocolate y dulce de leche: colocamos en un cazo la nata y llevamos a ebullición. Agregamos el chocolate troceado y dejamos derretir. Apartamos del fuego y allí le añadimos la crema de dulce de leche. Varillar y dejar enfriar una hora en nevera.

Extender el brazo y emborrachar con el almíbar. Agregar un poco mitad de la crema de chocolate y dulce de leche y cubrir bien la plancha de bizcocho. Con cuidado enrollar poco a poco quitando a la vez el papel de horno.

Una vez formado el tronco con la crema sobrante untamos por fuera hasta dejarla bien cubierta de ella.

Hacer unos dibujos con un tenedor para simular el tronco de un árbol.

Dejar enfriar unas 3 horas. Servir.

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