Tronco de Navidad

Quizá ya sea un poco tarde para la entrada que les presento hoy… y es que ya se nos fue la navidad

… pero no me podría aguantar hasta que llegase nuevamente para presentar mi tronco de navidad!!!

La verdad no lo conocía, y fue justo hace unas semanas cuando la blogósfera se llenó de una gran variedad de troncos lo que llamó mi atención. Para quiénes no lo conozcan, es como un brazo gitano cubierto de chocolate lo que asemeja al tronco de un árbol.

Debo decir que la elaboración de esta receta toma bastante tiempo, sin embargo no es complicada de hacer si seguimos las instrucciones paso a paso, yo me he guiado por la receta de Su de Webos Fritos, de quién tomé la receta del Bizcocho Genovés!

Su, hizo además una videoreceta super completa con todos los detalles, para verla pinchad aquí.

Para preparar nuestro tronco de navidad relleno de crema pastelera necesitaremos:

Dificultad: Fácil – Media

Tiempo de Preparación: (Aprox. 5 horas y media, teniendo en cuenta que de ellas, 4 horas estará nuestro bizcocho reposando)

Ingredientes Plancha de Bizcocho Genovés
•    4 huevos
•    100 g de azúcar
•    120 g harina de repostería
•    Un pellizco de sal

Ingredientes Almíbar
•    100 g de azúcar
•    100 g de agua
•    1 cucharada de vainilla (también pueden sustituirla por algún licor: brandy, ron…)
•    Unas gotas de zumo de limón

Ingredientes para el relleno de Crema Pastelera
•    500 ml de leche
•    4 amarillos de huevo
•    140gr de azúcar
•   30gr de fécula de maíz (maicena)
•    1 cdta de vainilla

Ingredientes Cobertura de chocolate
•    200 g de chocolate para fundir
•    50 g de mantequilla
•    50 g de agua

Preparación:

 Plancha de bizcocho genovés (30 minutos):

Precalentamos el horno a 180°.

Tamizamos la harina y reservamos.

Separamos las claras de las yemas, en un bol colocamos las claras y las batimos con nuestro ayudante hasta que adquieran un color blanco y empiecen a subir. Incorporamos el azúcar y continuamos batiendo.

Agregamos las yemas que habremos batido previamente. En este momento la mezcla habrá aumentado considerablemente su volumen.

Añadimos la harina tamizada, mezclando cuidadosamente hasta que la mezcla esté uniforme.

Forramos la bandeja de horno con papel albal (papel para hornear). Un tip muy útil que da Su para fijar el papel es colocar pequeñas porciones de masa en los extremos de la bandeja y luego colocamos el papel, de esta forma no se moverá.

Vertemos la masa en la placa forrada tratando de que nos quede lo más uniforme posible.

Horneamos entre 10 – 12 min. El tiempo dependerá del horno, es importante estar pendiente para evitar que se nos pase.

Mientras nuestra placa se va haciendo, tomamos un paño limpio, lo humedecemos y colocamos extendido en la mesa.

Cuando el bizcocho está listo lo retiramos de la bandeja con el papel donde lo hemos horneado (esto es muy importante) y colocamos sobre el paño húmedo

Enrrollamos el bizcocho con mucho cuidado y tensando poco a poco.

Dejamos enfríar unas 2 horas.

 Mientras que el bizcocho reposa haremos el relleno y el almíbar.

Almíbar de Vainilla (10 minutos):
Poner a fuego fuerte en una ollita todos los ingredientes. Mezclamos continuamente.
Retiramos del fuego a los 5 – 8 minutos.

Relleno de Crema Pastelera (15 minutos):
En un cazo a fuego bajo colocamos 250ml de leche, agregamos enseguida el azúcar y los amarillos de huevo, mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas.

En los otros 250ml diluimos la maicena e incorporamos.  Mezclamos continuamente con unas varillas hasta que la crema haa espesado. Retiramos del fuego.

Cobertura de chocolate (10 minutos):
La prepararemos una vez que el hayamos armado el bizcocho y reposado sus dos horas en el refrigerador.
Colocamos los ingredientes en un bol. Lo introducimos en el microondas a la temperatura más baja y revisamos cada 20 segundos, removiendo para que se derrita de forma uniforme.

Montaje del Tronco de Navidad (40min):
En este momento debemos tener listo tanto el almíbar como el relleno.

Desenrrollamos con mucho cuidado el bizcocho.

Pincelamos completamente con el almíbar, podemos usar una paleta mágica si no tenemos pinceles de cocina.

Rellenamos con la crema pastelera, distribuyéndola de forma uniforme,  debiendo dejar unos 2-3 cms sin rellenar en el borde más alejado para evitar que al cerrar se salga parte del relleno cuando enrrollemos el bizcocho.

Enrrollamos con mucho cuidado. Una vez listo lo envolveremos en el mismo papel de horno y dejaremos reposar en la nevera un par de horas más.

En este momento limpian todo lo que han ensuciado y se echan un descansito jejeje.

Cortamos de forma diagonal uno de los extremos. Lo colocamos sobre el tronco, colocando un poco del chocolate para pegarlo. Protegemos los bordes con papel aluminio para no mancharlos cuando cubramos con el chocolate.

Cubrimos el tronco con chocolate ayudándonos con una paleta mágica. Dejamos reposar unos 10 – 15 min, tiempo en el cual el chocolate irá solidificándose y con ayuda de un tenedor hacemos surcos para semejar la corteza de un tronco.

Quitamos los papeles de aluminio. Refrigeramos y servimos!

Tips:

• Yo he usado crema pastelera pero lo pueden rellenar de cualquier otra crema que le guste, por ejemplo un ganache de chocolate, nata…

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