Empezamos por preparar la crema pastelera de coco.1° En un recipiente, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y 3 cucharaditas de maicena.2° En una cacerola, llevamos a ebullición 500 ml de leche con el coco rallado.3° Dejamos enfriar un poco la mezcla de leche y coco.4° Cuando se temple, vertemos la leche en la mezcla de yemas.5° Batimos bien para que todos los ingredientes se incorporen correctamente.6° Vertemos esta nueva mezcla en una cacerola y a fuego lento, removemos durante 10 minutos.7° Sacamos la cacerola del fuego.8° En un vaso, añadimos de 75 a 100 ml de leche con 3 cucharaditas de maicena. Mezclamos.9° Lo añadimos a la crema pastelera. 10° Mezclamos hasta obtener una crema pastelera consistante.11° Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera cubriéndo la crema con papel film (éste debe pegarse a la crema) para evitar que se forme una película enfriándose.Seguimos con la cobertura de chocolate.1° En una cacerola, llevamos a ebullición la nata.2° Añadimos el chocolate cortado en trozos.3° Removemos hasta que el chocolate se derrita.4° Sacamos la cacerola del fuego y dejamos enfriar un poco.5° Añadimos dos cucharas soperas de azúcar glace y mezclamos bien.6° Igual que la crema pastelera, cubrimos la cobertura de chocolate con papel film y guardamos en la nevera.
Luego, preparamos el bizcocho.1° Precalentamos el horno a 180°C.2° Separamos las yemas de las claras de huevo.3° En un recipiente, mezclamos las yemas y el azúcar. Añadimos el cacao en polvo.4° En otro recipiente, montamos a punto de nieve las claras con una pizca de sal.5° Una vez las claras montadas a punto de nieve, las añadimos suavemente a la mezcla anterior.6° Mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula hasta que los ingredientes se incorporen.7° Vertemos la masa en un molde de silicona rectangular (quizás más fácil para enrollar después el bizcocho) o en un molde rectangular cubierto con papel vegetal.8° Distribuimos bien la masa con la ayuda de una espátula. Podemos dar también golpecitos con el molde en la encimera para distribuir bien e igualar la masa.9° Horneamos durante 25 minutos.10° Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Sólo falta la parte más difícil, el enrollado.1° Distribuimos la crema pastelera de coco en el bizcocho.2° La repartimos con una espátula.3° Enrollamos el bizcocho. No es una tarea fácil, y los más impacientes querrán rendirse cuanto antes. Lo enrollamos con la ayuda del tapete-molde de silicona. Enrollamos uno de los lados más cortos. El bizcocho debería despegarse del molde y a partir de ahí, podremos seguir enrollándolo. Si no tenemos tapete-molde de silicona, desmoldamos el bizcocho y lo enrollamos con la ayuda de una trapo de cocina.4° Colocamos el bizcocho en la bandeja en la que lo vamos a servir y lo cubrimos con crema de chocolate.5° Decoramos el tronco como queramos.6° Lo guardamos en la nevera hasta la cena de Nochebuena o de Nochevieja (preparamos el tronco de navidad el mismo día por la mañana).
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