Tronco de Navidad sin gluten y sin lácteos

Cuando llegan estas fechas apetece regalar a la gente a la que aprecias, y qué mejor que algo hecho por uno mismo. Al menos así son los regalos que yo más aprecio y por eso son los que me gusta hacer.
Una idea para regalar en estas fechas es, sin duda, un tronco de navidad.

Vamos a necesitar:
Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
Esta receta
Para el relleno de trufa:
1/2 litro de nata vegetal Ambiante (podría ser nata animal para montar)
2-4 cucharadas de cacao puro en polvo de Valor (al gusto)
4-8 cucharadas de azúcar glas (al gusto)
Para el almíbar:
200g agua
100g azúcar
2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa
Para la cobertura:
200g chocolate fondant
2 cucharadas de nata vegetal
1 cucharada de margarina
Para decorar (opcional):
Pasta fondant apta
Azúcar glas
Elaboración:
1) Hacer el bizcocho genovés tal como cuento en este post.
2) Mientras se hornea nuestro bizcocho preparar el almíbar y el relleno.
Para el almíbar, poner todos los ingredientes de éste en un cazo y llevar a ebullición hasta obtener el jarabe. Dejar enfriar.
3) Montar la nata vegetal estando bien fría, añadiendo el cacao y el azúcar tamizados justo cuando empieza a montar. Después seguir batiendo, sin miedo, ya que esta nata no se corta  mezclada con estos ingredientes. Reservar.
4) Horneado ya el bizcocho, enrollar en caliente dejándolo enfriar tapado con un paño, y sin quitar el papel de hornear.
5) Cuando el bizcocho esté de templado a frío ya podremos almibarar con el jarabe que tenemos preparado. Si nos gustan los contrastes fruta-chocolate podría también añadirse mermelada de frambuesa después de esta operación.
6) Rellenar el bizcocho, ya frío y con cuidado de que no se nos rompa, a la vez que vamos enrollando. Cortar los extremos para dejarlo bonito y otro trozo de unos 5-6 cm para colocarlo arriba del bizcocho enrollado con el corte visto hacia arriba. Se pegará gracias al relleno.
7) En cada uno de los tres cortes vistos que tiene el tronco, poner una cucharada del mismo relleno y dibujar con la punta de la cuchara una espiral. Más o menos. No hay que hacerlo perfecto, incluso queda mejor si no lo es.
8) Deshacer el chocolate, junto con la nata y la margarina, al baño maría o en el microondas, y mezclar bien.
9) Colocar el brazo gitano (nuestro bizcocho ya relleno y enrollado) sobre una rejilla y con una cuchara verter sobre él el chocolate caliente.
10) En el punto en el que la cobertura de chocolate empieza a coger una textura algo más firme, dibujar los surcos del tronco con la punta de la cuchara (cogida hacia arriba, como cuando comemos). Para mi gusto los surcos así quedan más reales que hechos con el tenedor.
11) Decorar con adornos hechos en fondant, por ejemplo, y espolvorear con azúcar glas para dar un aspecto nevado.

Si nuestro tronco de Navidad es para regalar, lo podemos guardar y presentar en unas cajitas que venden para ello.
Espero que os haya gustado. A la persona que lo recibió parece que sí le gustó. :)
Aprovecho para recordaros que el próximo sábado 2 de Enero hacemos los últimos TALLERES DE ROSCÓN DE REYES Y DULCES NAVIDEÑOS de la temporada, en Oviedo y en Callosa de Segura (situada a media hora de las capitales de Alicante y Murcia). Los participantes entrarán en un sorteo de un vale por valor de 30€ para gastar en Celilandia, y un lote de productos sin gluten de Russafa sin Gluten. Ya quedan pocas plazas. ¿Os animáis?