Tuco - salsa de tomates

El tuco es una salsa de tomate muy cocida y muy roja. Esta receta me recuerda las pastas caseros de los domingos, donde la abuela se levantaba a las 8 de la mañana para hacer el tuco.
Mas de una vez me han regañado por mojar el pan en la salsa, mientras se estaba cocinando, éramos 6 hermanos en casa, y todos queríamos hacer lo mismo, cada uno que entraba en la cocina, robaba un poco de salsa con el pan caliente, ya que teníamos una panadería.
Aquí te voy a dejar el video, luego la receta y las fotos paso a paso
https://youtu.be/epkGLcjVo9Y


Ingredientes:

1 cebolla grande
2 zanahorias
1 hoja de laurel
2 latas de tomates sin piel (enteros o triturados)
1 rodaja de osobucco u otra carne
2 dientes de ajo
2 cdas apio picadito
4 cdas vino tinto
2 cdas de extracto de tomate o tomate concentrado
Rehogar la cebolla en aceite caliente

una vez rehogada, agregar el resto de verduras. La zanahoria en esta receta es fundamental, ya que el azúcar que ella tenga, contrarrestará la acidez del tomate, así que si o si, la tienes que poner.
la carne
Yo le agregué pimientos o ajies en tiritas, esto en la receta original no va, porque hace muy fuerte el sabor, pero es cuestión de gustos.
luego el vino, y dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol

Con respecto a los tomates te tengo que decir algo importante, que sean de buena calidad. Los tomates en lata vienen de varios tipos, enteros sin piel, otros triturados, otros cubeteados. Cualquiera sirve, le pones tanto el tomate como el agua que lleve en la lata
Si optas por tomates en lata enteros, debes triturarlo, o sea con un tenedor lo pisas bien y dejas algún que otro trocito, NI SE TE OCURRA PASARLO POR EL MINIPIMER O PROCESARLO. Porque si lo procesas con una licuadora, procesadora, o maquina que tengas, lo que va a pasar es que se van a moler también las semillas, y eso va a dar acidez a la salsa. Si tienes un pasapuré, eso lo puedes usar!!
 agregas laurel, el extracto de tomate  y agua suficiente para cubrir la carne


dejas cocinar a fuego muy bajo tapado durante 3 horas.
Tienes que controlar cada tanto que no quede demasiado espeso, porque se puede pegar en el fondo y quemarse. Para eso, lo remueves un poco, y le vas a gregando agua.
Si de casualidad ves que se te pegó abajo, no lo remuevas, ni lo toques, porque sino el sabor quemado, te va a quedar en la salsa. Lo que tienes que hacer, es cambiar de cacerola volcando la preparación, y lo que se queda pegado, se descarta totalmente.
Lo ideal es usar una cacerola de fondo grueso, pero si no tienes, basta con que lo controles regularmente
Otra cosa que debes hacer, es quitar la espuma que se forme, eso depende de la calidad del tomate y de las impurezas que tenga
 

Te voy a contar un truco, ya que a mi, personalmente, me caen un poco pesadas las salsas. Para evitarlo, le pongo un poco de bicarbonato, 1/4 de cdita, mas o menos, se forma espuma (quiere decir que le quita la acidez al tomate dejándolo mas digerible), lo remueves un poco y lo dejas así. La espuma se le va sola.
Esto no lo hagas si no quieres

Tapamos, y como dije antes, tarda 3 horas en hacerse, por eso mi abuela empezaba a hacerlo desde temprano

Vale la pena, porque queda una salsa deliciosa, casera, oscura y consistente, hace la diferencia a la hora de comer rico
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