Revista Cocina

Tumbet mallorquín

Por Capitan_rabano @pardeguindillas

Tumbet mallorquínEl tumbet es un plato típico mallorquín. Emparentado con la samfaina o la ratatouille y, por qué no, con el pisto manchego o la caponata siciliana, en fin, gastronomía de tradición mediterránea.
Es muy sencillo de hacer, aunque lleva su tiempo prepararlo (bien) y es una auténtica delicia. En todas las recetas aparecen el tomate frito, los pimientos y la berenjena como ingredientes principales, nosotros, además, le hemos añadido el calabacín (hay quién dice que es una influencia occitana copiada de la ratatouille, pero que queréis, siempre me han caído bien los cátaros, así que se lo añado) y cebolleta picada, además de un poco de queso rallado al final (esto es mio, no lo he visto en ningún sitio).
Ingredientes:
  • Berenjena
  • Patatas
  • Tomate frito.
  • Pimientos
  • Calabacín
  • Cebolleta
  • Queso rallado
  • Sal y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra de ahora en adelante).

Elaboración:
1.- Es importante realizar una tarea de “precocina”: vamos a cortar en láminas las patatas, las berenjenas y los calabacines (las berenjenas y los calabacines lavados y con piel); en tiras los pimientos y en brunoisse la cebolleta. Añadimos un poco de sal a las berenjenas.
2.- Calentamos AOVE en una sartén y añadimos un par de dientes de ajo, con ellos vamos a aromatizar el aceite, cuando estén dorados los retiramos.
3.- A continuación vamos sofriendo los ingredientes uno a uno y a retirarlos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa: las patatas, los pimientos, la cebolleta, los calabacines y las berenjenas, que, ATENCIÓN, habremos pasado ligeramente por harina.
Tumbet mallorquín Tumbet mallorquín
4.- Una vez fritos todos los ingredientes, vamos colocando por capas en una fuente para horno. Nosotros hicimos dos secuencias completas: Patatas, cebolleta, pimientos, calabacines, berenjenas y tomate frito (es el momento de salpimentar).
Tumbet mallorquín
5.- Finalmente introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos.
6.- En el último momento añadimos queso rallado y gratinamos un minuto. A la hora de servir añadimos un poco de orégano seco picado.
Tumbet mallorquín
Tumbet mallorquín
 
Consideraciones:
Para los no vegetarianos: ¿y si lo acompañamos con unas butifarras mallorquinas?.
Tumbet mallorquín

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