Turrón de almendras, arándanos y pistachos

¡Buenos días! Me imagino que todos estáis muy liados ultimando los preparativos de mañana... yo por suerte solo me encargo de preparar el postre, como pasamos la Nochebuena y la Navidad en casa de mis padres, la única tarea que me toca es organizar la parte dulce. Uno de los postres que tengo preparado es turrón casero y mañana prepararé la tarta de rosas que he preparado hace algunos meses, es una de mis preferidas, me parece tan elegante, además de que esta buenísima y es muy sencilla de preparar.
Aprovecho para contaros algo que me hace muchísima ilusión, he colaborado en un proyecto muy especial, entre varios blogueros hemos preparado un "Calendario Dulce 2014", para que os podáis descargar de forma gratuita, cada mes esta dedicado a un blog diferente en que aparece la foto de una receta. La idea ha sido de Iñaki del blog "Jaleo en la cocina" y el diseño de Juan Carlos del blog "No solo dulces", a los que doy las gracias por contar conmigo y porque si no fuera por ellos este proyecto no seria posible. También quiero felicitar a mis compañeras que participan en este calendario.
Tenéis dos opciones para descargar el calendario la versión HD con mayor calidad, por si queréis imprimirlo y la versión SD, de menor calidad para ver en el pc.
¿No os parece que ha quedado precioso?.
Cómo veis he adelantado un día antes la publicación con el motivo de que he empezado a participar en el reto calendario dulce que organiza Cook the Cake, este mes el ingrediente son los pistachos.
Así que mí aportación de este mes, es un turrón duro de almendras, arándanos y pistachos. En casa no somos muy amantes del turrón duro, nos gusta más el de chocolate, pero he de reconocer que este especialmente me ha cautivado. No solo por el sabor que le aportan los arándanos y los pistachos, sino por que no es tan duro como el comercial, algo que se agradece ¿no?. Además es bastante vicioso, en cuanto empiezas ya no puedes parar, me puse las botas mientras estaba en plena sesión fotográfica.
Es sumamente sencillo de preparar, en tan solo unos pasos podréis disfrutar de un turrón casero. Para prepararlo necesitamos un termómetro de cocina, ya que tenemos que controlar la temperatura de la miel y el azúcar. Es importante que elijáis una miel de buena calidad, ya que esta será la que le aporte todo el sabor al turrón. Para esta receta he utilizado pistachos enteros de Irán, que le aportan un color extraordinario a este turrón, pero podéis utilizar otra variedad.
La receta está adaptada de uno de mis libros preferidos "À La Mère de Famille", el cual os recomiendo al 100%. La receta original es del turrón francés de Montélimar, no lleva arándanos pero me pareció una buena idea incorporarlos, ya que le aportan un toque aún más dulzón y colorido que ¡me encanta!.
Turrón de almendras, arándanos y pistachos
Ingredientes

• 200g de miel
• 250g + 12g de azúcar
• 25g de glucosa
• 1 clara de huevo
• 85g de agua
• 300g de almendras
• 30g de pistachos
• 50g de arándanos deshidratados

Preparación

1. En una cacerola, cocemos la miel hasta alcanzar los 125ºC. 
2. En otra cacerola, cocemos los 250g de azúcar, la glucosa y el agua hasta alcanzar los 140ºC.
3. Con una batidora de varillas montamos ligeramente la clara de huevo con los 12g de azúcar.
4. Una vez que la miel haya alcanzado la temperatura deseada, la vertemos sobre la clara de huevo y mezclamos. 
5. A continuación añadimos el azúcar cocido, reducimos la velocidad de la batidora y continuamos mezclando 5 minutos más*.
6. Calentamos las almendras, pistachos y arándanos un minuto en el micro (para que la mezcla no se endurezca demasiado deprisa) y los añadimos a la mezcla con ayuda de una espátula y removemos.
7. Repartimos la mezcla en un molde de turrón o de bizcocho forrado con papel de horno y dejamos enfriar toda la noche.
8. Al día siguiente desmoldamos, cortamos en trozos y envolvemos en papel film para protegerlo de la humedad.

Notas:*Para comprobar la cocción del turrón, cogemos un poco de pasta, la mojamos en agua fría y esta debe formar una bolita consistente.Cuanto más oscura sea la miel más destacara el sabor en el turrón.Es importante trabajar deprisa a la hora de incorporar los frutos secos a la mezcla, ya que esta endure rápido.Y hasta aquí la receta de hoy, os animo a preparar este delicioso turrón en casa, estoy segura de que os encantara y formara parte de vuestros recetarios de Navidad año tras año.Muchas gracias por leerme.
Feliz Navidad ♥