RISOTTO DE ALCACHOFAS CON JAMÓN CRUJIENTE PARA 1 PERSONA: 50 grs de arroz; 6 mitades de alcachofas; 1/2 cebolla fresca; queso Grana Padano rallado; 1 cucharadita de mantequilla; 1 chorro de vino blanco; sal; aceite de oliva; 3/4 l de caldo de verduras; 1 loncha de jamón serrano.
Pelamos y troceamos la cebolla muy, muy fina y la ponemos a pochar en una cacerola con un chorro de aceite. Una vez pochada añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, salamos y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos las alcachofas (reservamos una para decorar) (yo he usado las de Mercadona que vienen en aceite, riquísimas). Removemos y añadimos un cazo de caldo de verduras caliente. Seguimos removiendo y cuando se haya absorbido el caldo añadimos otro cazo y así sucesivamente hasta que el arroz esté "al dente" (unos 20 minutos). Cuando esté listo, añadimos una cucharadita de mantequilla y el queso rallado para "mantecar" el arroz. Servimos decorando con una loncha de jamón que haremos al micro durante dos minutos para que quede crujiente, una alcachofa y una hojita de perejil fresco. El arroz debe quedar cremoso, ese es el secreto del risotto. Yo lo he hecho con arroz SOS y queda realmente bueno, os recomiendo probarlo.
¡Estaba delicioso! ¡Feliz Martes!
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