Jaime Javier Fenollera De Miera

ÚLTIMOS ARTÍCULOS (118)

• Algo descompuesto en Pancontigo…. ¡Y qué aromas!

  

  Descompuestos, pochos, podridos, fermentados. Así, en tan desagradable estado acabarían muchos alimentos cuando en épocas remotas nuestros ancestros intentaban... Leer el resto

  Publicado el 11 octubre 2016 COCINA

• Vino y pólvora: una novela y dos recetas

  

  Tras los cielos grises de los días pasados, la primavera nos regalaba una mañana espléndida. Resultaba difícil evitar que la mirada se perdiese por la ventana d... Leer el resto

  Publicado el 28 mayo 2016 COCINA

• Crudo antojo, segunda parte

  

  Hace casi dos años publiqué en este blog un artículo sobre el steak tartare con el título crudo antojo. Y este ha sido el título elegido por Eugenio Garrid... Leer el resto

  Publicado el 24 abril 2016 COCINA

• Recuerdos de Venecia

  

  Ciudad de leyendas y novelas, cuna de artistas y navegantes, antaño poderosa, joya arquitectónica, entrañable, Venecia. Hace poco más de un año disfrutamos... Leer el resto

  Publicado el 13 marzo 2016 COCINA

• Sabores de Tucumán en PanContigo

  

  Por las mañanas, temprano, temblaban las hojas de los chopos del jardín y un agradable frescor acariciaba el rostro. La suave brisa me acompañaba por la... Leer el resto

  Publicado el 10 marzo 2016 COCINA

• Alubias de Tolosa con rabo de retinto (Dedicadas al Casco Antiguo de Badajoz)

  

  Una delgada capa de escarcha blanquea el jardín. Por fin un invierno que no parecía invierno muestra sus galas e invita a disfrutar domingos de chimenea y lenta... Leer el resto

  Publicado el 10 febrero 2016 COCINA

• Carbonada flamenca o el principio de una aventura

  

  Tras mucho tiempo sin escribir en este Cocidito, volvemos a empuñar la pluma en un descanso de tanto empuñar cuchillos y lo hacemos con recuerdos, con un... Leer el resto

  Publicado el 16 agosto 2015 COCINA

• Evocaciones de caldo y lareira

  

  Cuando el camino alcanza algún altozano, un mar de colinas y valles se deja ver a duras penas entre velos de niebla. Asoman carballeiras y prados, sotos de... Leer el resto

  Publicado el 21 febrero 2015 COCINA

• Aromas de otoño en la mesa

  

  Las dehesas, los encinares y los alcornocales extremeños revelan en el verano su semblante más inhóspito, su sequedad, el sonido a veces atronador, a veces... Leer el resto

  Publicado el 11 noviembre 2014 COCINA

• Escabechando (I): algunas notas y una ensalada de codorniz

  

  El verano ha finalizado pero aún deben quedar algunos días si no calurosos, al menos lo suficientemente templados como para que siga apeteciendo algún plato... Leer el resto

  Publicado el 02 octubre 2014 COCINA

• Madrugada de vendimia

  

  Los faros del coche hendían una negra extensión delimitada en lontananza por el horizonte de unas serrotas apenas perfiladas por la claridad de una luna en... Leer el resto

  Publicado el 27 septiembre 2014 COCINA, VINO

• Noche de vino y tapas. Cuarto acto: en estado puro

  

  No son pocas las grandes carnes de vacuno que ofrecen las regiones de España. La cachena, la rubia y algunas más en los confines del noroeste; por el centro... Leer el resto

  Publicado el 10 septiembre 2014 COCINA

• Noche de vino y tapas. Acto tercero: bonito trío para una garnacha

  

  Apuramos las copas de Sauvignon y las últimas porciones de quesos de cabra. Aromas de campos y frutas que dejan elegantes recuerdos en el paladar. Pero la... Leer el resto

  Publicado el 29 agosto 2014 COCINA

• Noche de vino y tapas. Segundo acto: higos y codornices para una uva francesa.

  

  Sigue su viaje la Sauvignon blanc. Partió de la Galia y viajó, como el bajel pirata, del uno al otro confín y recaló allende el cabo de Buena Esperanza, en... Leer el resto

  Publicado el 21 agosto 2014 COCINA

• Noche de vino y tapas. Primer acto: los diálogos de la sardina y el Sauvignon.

  

  "Es la sardina uno de los peces más delicados y, aunque el más susceptible de condimentos, ninguno le da más gracia que el más sencillo, que se reduce a asarla... Leer el resto

  Publicado el 19 agosto 2014 COCINA

• Vino y hamburguesas en el convento

  

  Y van seis. Seis días de retraso con este artículo que es obligado y que además pretendía que fuese puntual. Pero no es fácil jugar a cronista de algo en lo... Leer el resto

  Publicado el 01 agosto 2014 COCINA

• Vino y hamburguesas en un convento

  

  Y van seis. Seis días de retraso con este artículo que es obligado y que además pretendía que fuese puntual. Pero no es fácil jugar a cronista de algo en lo... Leer el resto

  Publicado el 01 agosto 2014 COCINA

• Un crudo antojo

  

  Hay tardes en las que, sin saber ni cómo ni por qué, la memoria del paladar actúa impulsiva y dictatorial y comienzan los antojos y no porque uno se encuentre e... Leer el resto

  Publicado el 13 julio 2014 COCINA

• Un excedente de pepinos

  

  Un súbito excedente de pepinos en el huerto me hace recurrir a la imaginación o a los recuerdos. Está bien regalar pepinos a familiares y amigos, pero tampoco e... Leer el resto

  Publicado el 06 julio 2014 COCINA

• Noche japonesa en la Tierra de Barros

  

  “Al plantar el arroz cantan: primer encuentro con la poesía”. Matsuo Basho Los pámpanos son los tallos verdes de la vid, aquellos que en verano se agostarán y s... Leer el resto

  Publicado el 01 julio 2014 COCINA