Revista Cocina

V Dulce de Invierno

Por Bodegaateneo

Estas fechas de septiembre tenían para los festivos griegos una gran importancia, ya que se celebraban, desde el 1500 AC,  los Misterios de Eleusis , una ciudad cercana a Atenas , en la que se veneraba a Demeter , la diosa principal de la agricultura ; en la  fiesta se celebraba la vuelta de la hija Persefone a los brazos de Demeter, y como ella, en premio a la ayuda prestada en Eleusis para su causa, entregó los secretos de la agricultura a Triptólemo ; los misterios consistían en rezos y plegarias para iniciados , que lograban conectar directamente con la deidad, utilizando para un ello un catalizador alucinoide llamado kikeon, una suerte de coupage de agua, cebada y poleo ; como la cebada me da cierta aversión , yo he buscado esa comunión con un buen vino, y hoy la diosa Demeter no me dio una mala copa  .

Eleusis - Agelastos petra

El V Dulce de Invierno está elaborado por la Bodega Javier Sanz , desde La Seca, y pertenece por tanto a la D.O.Rueda ; está elaborado con uvas verdejo (80%) y moscatel (20%) , siguiendo varios procesos que intentaré describir ; la uva verdejo se utiliza en dos procesos, por un lado  parte se deja secar a cubierto , perdiendo hidratación y ganando azúcar ; otra parte se congela durante diez días para facilitar la separación del mosto / azucar con el prensado . La moscatel espera hasta diciembre para ser vendimiada, buscando el punto optimo de maduración y azucar ; posteriormente se realiza un coupage de estas tres elaboraciones que se redondea con un paso por barrica francesa de 8 meses ;  color dorado o ámbar, con una lagrima densa y persistente para un volumen del 10% ; en nariz se marca mucho la moscatel, notas lácteas , piel de naranja , sin demasiada potencia aromática ; en boca buena entrada, levemente almibarado, con mas presencia de la verdejo , alcanzado cierto equilibrio, reduciendo el dulzor que aporta la moscatel, y dándole ese punto de carácter , muy amable, cuerpo medio, con un final meloso, notas de barquillo; curiosamente, ni en nariz ni en boca se marca la madera, totalmente integrada en el vino . Muy buen vino, una alternativa castellana y de calidad a los vinos dulces, recomendable.

R.


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