Revista Cocina
El vacío de ternera es una pieza de la parte de la falda que resulta muy jugosa y tierna para asar o hacer a la parrilla. En Francia se conoce a la pieza como bavette (babero), fraldinha en Brasil. Es muy popular en Argentina, pero en España no es muy conocida y normalmente hay que encargarla al carnicero si quieres degustarla en casa. Desde hace mucho tiempo he comprado esta carne para hacer a la parrilla o a la barbacoa (para hacer a la parrilla no hay que quitar la telilla que la recubre para que no se escapen los jugos). Ahora he descubierto esta recta para disfrutarla todo el año ya que se hace al horno y resulta exquisita, se trata de un vacio al horno con vino blanco y hortalizas para chuparse los dedos, una receta Argentina que viene al pelo para el viaje de Cocinas del Mundo porque este mes cruzamos el charco precisamente para adentrarnos en la gastronomía de este pais.
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