Desde Navidad anda esta receta rondando sin ver la luz y ya va siendo hora.
Es un postre fresco ideal para terminar esas cenas y comidas copiosas de Navidad.
Unas anotaciones previas a la receta :
- Hice la base con almendra por eso de que fuera una receta más festiva pero con una galleta normal también queda de lujo.
- Las mandarinas es mejor licuarlas que hacerlas en zumo; el licuado le aporta más textura al tener la pulpa y es mejor para la crema.
- La crema de yogur le da un frescor importante.
Ingredientes de la base
- Ralladura de un limón
- 200 g de almendra molida o galleta molida
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- Unas gotas de licor Amaretto (opcional)
- Derrite la mantequilla.
- Añade la ralladura de limón.
- Incorpora el azúcar y la almendra.
- Si optas por el licor ponlo ahora.
- Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea.
- 200 g de nata para montar
- Dos yogures naturales azucarados
- 50 g de azúcar glas
- Ralladura de una naranja
- Monta la nata y , a mitad del montado, añade el azúcar.
- Cuando la nata esté montada añade los yogures y la ralladura y mezcla.
- 300 ml de pulpa de mandarina
- 75 g de azúcar glas
- Una cucharadita de Maizena
- Un poquito de agua
- 2 hojas de gelatina
- Pela las mandarinas y licúalas. Es mejor con licuadora que extraer el zumo porque queda más espeso.
- Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría..
- Calienta el licuado de mandarina.
- Diluye la Maizena en el agua fría y remueve muy bien .Añádelo a la mandarina.
- Escurre las hojas de gelatina y ponlas en la mezcla caliente.
- Remueve continuamente hasta que hierva y veas que la crema espesa un poco.
- Deja enfriar.
- Pon la base de almendras y aplasta un poco .
- Añade la crema de yogur.
- Cuando la crema de mandarina esté fría ponla con suavidad por encima de la crema de queso.
- Adorna al gusto (yo puse un physalis y una ramita de romero en flor)
- Deja enfriar en la nevera.
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