Ventresca de atún en rojo y verde

ENTRADA PROGRAMADA
No cabe duda que la parte más rica del atún o del bonito es la ventresca, su carne es un poco más grasa, con sabor delicado y más pronunciado,  su textura en láminas da mucho juego a la hora de cocinar, estas que he preparado son congeladas de la marca CAMPOS y realmente merecen la pena.
Con cualquier acompañamiento conseguiremos un plato estupendo porque no necesita grandes ayudas para realzar su sabor, con un aliño ligero la tendríamos estupenda pero si la ponemos sobre una cama de salsa de tomate un pelín picante y acompañamos de unas habas baby frescas y unos espárragos a la plancha crujientes, el éxito está asegurado.

INGREDIENTES  para 2 personas:
2 ventrescas de atún CAMPOS
Salsa de tomate casera (1 lata de tomate triturado natural, 1 cebolla, cayena o guindilla al gusto)
Habas baby frescas o un tarro de las que vienen cocidas
1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen
Sal
El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:
Para preparar la salsa de tomate casera:
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, picamos la cebolla y pochamos, añadimos el tomate, un poquito de azúcar para quitarle la acidez y sal al gusto, freímos a fuego lento tapado durante 15 minutos, un par de minutos antes de apagar el fuego añadimos un poco del picante, no demasiado para darle el toque a la salsa.
Si tenemos habas frescas aliñamos con aceite, el zumo de medio limón y sal. Reservamos.Si son de bote las habas, las calentamos en una sartén con un poquito de aceite y un poco de ajo picado a fuego muy lento, un par de minutos.
Asamos la ventresca, un par de minutos por cada lado, que tome color pero sin hacerla en exceso para que  nos quede jugosa, en otra sartén hacemos los espárragos hasta que cojan color dorado.
Emplatamos:
En cada plato ponemos una generosa cama de salsa de tomate, sobre ella la ventresca, a un lado las habas aliñadas y los espárragos a la plancha.
Buen provecho.