Verduras baby, ¿más nutrimentos?

No pude dejar de contarles sobre este estudio, se me hizo muy "Sólo Ensalada".
Seguramente conocen las versiones "baby" de varias verduras y hierbas. Está la espinaca baby, la col baby, la lechuga baby, etc. Podrán pensar que como son más chiquitas, tienen menos nutrimentos o a lo mejor ni siquiera se han puesto a pensar en ello pero unos investigadores en EUA sí lo han hecho.
Publicaron un estudio* en el que compararon el contenido de carotenoides, tocoferoles, ácido ascórbico y filoquinonas entre 25 diferentes variedades de verduras y hierbas baby contra tamaño regular.
Lo que encontraron es que, en general, las versiones baby tienen más nutrimentos y antioxidantes que las otras versiones. La cantidad depende del tipo de verdura estudiada pero me parece realmente interesante como pequeño cambio a hacer en la dieta.
Para un extra, les recomiendo que compren sus verduras y hierbas en un mercadito local y si pueden orgánico. Así le subimos otro buen porcentaje de calidad  lo que comen.
*Zhenlei X, Lester G, Luo Y, Wang Q. Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens.
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón