Versión potaje de bacalao y garbanzos. alta cocina. sin gluten

INGREDIENTES:300 gr de garbanzos1 Cebolla2 dientes de ajo400 gr de bacalaoAceite de Girasol1 manojo de espinacasSal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:Se ponen los garbanzos en remojo 24 horas antes. Al día siguiente se cuecen desde agua hirviendo a fuego lento, sin borbotones junto con la cebolla cortada en cuartos y 2 ajos entero durante unas 2 horas. Junto con el líquido de cocerlos se pasan por la batidora para hacer el puré. Se sazona con sal y pimienta blanca. Se sacan los lomos del bacalao, se limpia y se raciona a 100 gr. Se confitan los lomos en aceite de girasol con los 3 ajos restantes en rodajas gruesas durante 7 minutos. Se le da la vuelta los primeros 4 minutos. Ahora, se monta el aceite.Se saltean unas cuantas espinacas y otras se dejan crudas para decorar.
Para la presentación se pone en el fondo una base de puré de garbanzos. Encima unas poquitas espinacas salteadas y por último el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. Se le pone un poco de aceite montado.