Revista Cocina

Vichyssoise

Por Aditadonaire
Vichyssoise
Ingredientes
300 gr de puerros ( solo la parte blanca)
1 cebolleta, o cebolla pequeña
300 gr de patatas
600 ml de caldo de ave 
200 gr de nata liquida, (crema de leche)
100 ml de leche
50 gr de mantequilla
2 cucharadas, de aceite de oliva
Pimienta blanca
Nuez moscada
Cebollino, o perejil
Vichyssoise
Lavamos y cortamos los puerros,  solo la parte blanca y cortamos la cebolla  (pequeña o una cebolleta)


Vichyssoise
Ponemos en una olla 50 gr. de mantequilla, las dos cucharadas de aceite,  con la cebolla y los puerros, los pochamos sin que tomen color, removemos muy a menudo a fuego medio para que no tome color.



Vichyssoise
Pelamos, lavamos y cortamos en trozo las patatas, se las añadimos a la olla, y les damos unas vueltas, un par de minutos, sin que tomen color.


Vichyssoise
Le añadimos el caldo de ave, si no tenemos, le ponemos agua, y una pastilla de caldo concentrado de pollo, dejamos cocer hasta que esta todo muy cocidos, en la olla rápida en unos minutos de nos cuecen.


Vichyssoise
Es bueno tener congelado caldo,  un poco concentrado,   para usarlo en distintas recetas, sobretodo salsas, en las bolsas de hacer cubitos de hielo, se guardan muy bien y así es fácil poner los cubitos de caldo que necesitemos.


Vichyssoise
 Le añadimos agua, y en este caso unos cubitos, de caldo de pollo casero congelado, y completamos con agua.


Vichyssoise
Una vez cocida la patatas, le añadimos un poco de pimienta, y nuez moscada, ( si no os gusta la podéis suprimir) la batimos hasta dejarla muy fina.


Vichyssoise
Añadimos leche,  batimos un poco mas, y cuando este mas bien fría, le añadimos nata y batimos para que quede una crema muy fina


Vichyssoise
Si los puerro tienen hebras, lo mejor es pasarlas ( una vez batidas) por el chino o un pasapurés.


Vichyssoise
Esta mejor tomarla un día después, y servirla fría con un picadillo, de cebollino o perejil, aunque con alguna calorías de mas, es una delicia fresquita en verano, espero que os guste besos
Adita


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