Vichyssoise de peras

Si os apetece probar algo realmente sabroso, muy fresco y ligero, solo tenéis que preparar en vuestras cocinas el plato que os traigo hoy. Una riquísima crema fría que estoy segura hará las delicias de quienes la prueben.  La he tuneado un poco procurando hacerla lo más ligth posible, así que os dejo la receta tal cual es y la de los cambios que he realizado, las dos un placer para el paladar y en días de calor como estos que nos están cayendo, esta cremita consuela por rica y fresca.
Es una de tantas recetas que el gran cocinero Dario Barrio nos ha dejado y siendo admiradora y seguidora de su cocina, no podría dejar de rendirle mi humilde homenaje a este maestro de los fogones.  Sin ninguna duda el mundo de la cocina pierde a uno de sus referentes, dejando un hueco importante en la restauración española. !! Va por él !!.

Ingredientes:
- 300 grs de puerros.
- 150 grs de cebolla.
- 150 grs de patata.
- 40 mls de aceite de oliva virgen.
- 350 grs  de peras de agua.
- Un chorrito de vino blanco (yo, Albariño).
- 600 mls de caldo de pollo ( yo, casero y desgrasado).
- 150 mlts de nata ( yo, leche desnatada).

Preparación:
- El día anterior a preparar la vichyssoise, ponemos a cocer una pata de pollo en 2 lts de agua con un pellizco de sal. Dejaremos cocer durante una hora aproximadamente y mientras se cuece iremos retirando la espuma grisacea (impurezas de la carne) que se acumulan y coagulan en los bordes de la olla con ayuda de un colador o espumadera.
- Una vez cocido, lo retiramos y colamos el caldo para un tupper , cerrarlo y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera hasta el día siguiente. Con el frío, la grasa subirá solidificada a la superficie formando una capa espesa que podremos retirar fácilmente con una cuchara.
- Por último, colocamos un paño limpio y fino sobre el colador grande encima de un bol amplio y filtramos el caldo por si queda algún resto. Abajo encontraremos nuestro caldo limpio totalmente libre de grasa.
(Una vez listo, se puede congelar, guardar en la nevera durante 3 días o bien consumir en el momento. Si ese es el caso, pondremos de nuevo el caldo a hervir).

- Comenzamos a preparar la crema, así que cortamos el blanco de los puerros y limpiamos cuidadosamente en abundante agua fría.
- Pelamos y cortamos también la cebolla y la patata.
- Rehogamos la cebolla, los puerros y la patata en una olla a fuego medio con un chorro de aceite.
- Vertemos un chorrito de vino blanco, el caldo y la leche.
- Añadimos las peras peladas y en trozos.
- Dejamos cocer todo a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la patata esté bien cocida.
- Trituramos, pasamos por un colador grande y enfriamos.
- Servimos la crema bien fría con unos daditos de pera en el fondo del plato, el cebollino picado y por último los costrones de pan tostados al horno. De un día para otro, todavía está más rica si cabe.