Vieiras Gratinadas

Las absolutamente exquisitas vieiras son unos moluscos bivalvos muy ricos en proteínas, como el pescado, pero más fibrosas que las de éstos últimos.
Al tener poco contenido en grasas, su aporte calórico es bajo (claro está, dependerá del acompañamiento que le pongamos). Son ricas en minerales como el yodo, magnesio, hierro y selenio.
Hoy las tenía mi pescadero y no he podido resistir la tentación. Mi madre las preparaba tan solo con la cebolla estofada suave, acompañando al molusco en su concha y gratinadas con pan rallado.
Yo las he querido "ilustrar" un poco y he hecho un plato de mar y montaña: jamón serrano picado como compañero de baile. Mis hijos quieren que las compre más a menudo. Eso haré, pues también las venden congeladas a un precio bastante competente.
Vieiras Gratinadas

Para 9 conchas:

9 vieiras con su concha (son las que me caben en la bandeja del horno)
3 cebollas o cebolletas
4 o 5 lonchas de jamón serrano
un vasito de vino blanco
una cucharada grande de tomate frito casero
pan rallado para el gratinado
aceite de oliva virgen

Se pican las cebolletas y se pochan en un fondo de aceite (no mucho) a fuego suave. Se incorpora el jamón picado y se mezcla todo un minuto. Se agrega el vasito de vino y se deja que reduzca hasta que el alcohol se evapore. Se precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Se añade la cucharada de tomate y se remueve todo. Se secan las vieiras, pasando un papel absorbente de cocina y se incorporan a la sartén donde hemos hecho la fanfarria. Se baja el fuego y se dejan un par de minutos (se terminarán de hacer en el horno).
Se pone en una bandeja de horno un papel de hornear y en cada concha se dispone el marisco en el centro, se rodea del jamón y la cebolla y se espolvorea con pan rallado, cubriendo toda la concha.

Vieiras Gratinadas