Vuestras cocinas: Con un par de... ¿guindillas? (Jorge)

Hoy os traigo la segunda de las recetas que Jorge ha preparado para nuestro concurso “Cocina con guindillas”.
La verdad, Jorge, estoy sin palabras. Esta es una receta con bastante elaboración y diversas técnicas de cocción combinadas, de veras, no tengo ni idea de cómo sabe aunque tiene buena pinta, pero lo que si tengo claro, es que en cuanto a imaginación, es una receta de sobresaliente.
Muchas gracias, tienes muuucho arte.


Ingredientes:
Pimientos del piquillo enteros extra.
Fumet de rape y puerros
Arroz bomba.
Tinta de calamar.
Chipirones.
Pimiento verde.
Puerro.
Chalota.
Mantequilla.


½ vaso de vino blanco
AOVE.
1 diente de ajo
Cayena.
Carne de Guindilla
Sal.
Pimienta.
Cilantro.
Preparamos los pimientos del piquillo:
1.- Recortamos los extremos de 2 pimientos del piquillo. Con otros 2 hacemos las supuestas tapas de la guindilla.
2.- Les colocamos una rama de tomate para simular una auténtica guindilla.
Rissotto de calamar con su tinta:
1.- En primer lugar hacemos un fumet con huesos de rape y puerros y lo mantenemos caliente sin necesidad de que hierva.
2.- Ponemos 2 cucharadas de AOVE en una sartén. Con el aceite frío echamos medio diente de ajo fileteado y una cayena. Cuando se haya dorado el ajo lo reservamos junto con la cayena para decorar.
3.- Añadimos el pimiento verde y la chalota muy picados. Dejamos sofreir a baja temperatura para evitar que se doren demasiado. Añadimos el puerro muy picado.
4.- A continuación añadimos el calamar cortado en taquitos. Sofreimos todos los ingredientes. 
5.- Cuando el sofrito está listo incorporamos ½ vaso de vino blanco. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet. Cuando se hayan ligado añadimos el arroz. Removiendo continuamente y añadiendo fumet cada vez que se seque el arroz. Añadimos un poco de mantequilla para conseguir mayor cremosidad y parmesano rallado. Tras unos 20 minutos nuestro rissotto está listo.
6.- Extendemos un par de cucharadas sobre papel sulfurizado y lo tapamos haciendo un paquete con el propio papel de hornear. Lo llevamos al horno precalentado a 200º y ponemos una bandeja de horno encima para favorecer el prensado. En 12-15 minutos obtenemos una teja de rissotto fina y crujiente que usaremos para decorar.
7.- Rellenamos los piquillos y sus “tapas” con el rissotto. Disponemos en el plato y lo gratinamos un par de minutos. Para sujetar la teja hacemos una salsa picante de carne de guindilla con aove y queso cremoso.
8.- Decoramos el plato con virutas y ralladura de parmesano, aceite de cilantro y aceite de guindilla. PD: Gracias a Tito y su post sobre cómo escribir un post a dos columnas.