Yogur búlgaro casero

El yogur búlgaro es conocido mundialmente por sus cualidades y su buen sabor. Para la mayoría de las personas en el mundo es un manjar mientras que para los búlgaros es parte del menú diario que siempre está presente en la mesa. Del yogur los búlgaros hacen muchos platos. Se encuentra como ingrediente en las recetas de sopas, ensaladas, postres, aderezos, etc.

 El yogur se puede hacer en casa siempre que se sigan ciertas reglas básicas. ¿Pero qué es lo que diferencia a Bulgaria de otros países y cuál es el secreto debido al cual este pequeño país, de la península de los Balcanes, tenga el yogurt más delicioso del mundo? El secreto reside en una pequeña bacteria conocida por diferentes nombres, pero el más común es el de Lactobacillus bulgaricus. Ella provoca la fermentación de la leche y le da este magnífico sabor. 
Fuente de la introducción:http://www.bulgarotraducciones.es



Ingredientes y utensilios necesarios para la activación del fermento

•  Un sobre de cultivo de yogur griego
• 400 ml de leche pasteurizada entera
• Un recipiente de cristal de un litro de capacidad, al menos.
• Una cuchara de madera
• Un termómetro
• Un horno o una yogurtera

Preparación para activar el cultivo

1. Calienta 400 ml de la leche hasta los 71ºC y déjala enfriar hasta los 43ºC.
2. Disuelve el cultivo en la  leche.
3. Rellena 3 tarritos de los de la yogurtera y ponlos a fermentar entre 10 y 24 horas a una temperatura de 43ºC. si lo haces en el horno.
4. Si pones los tarros en la yogurtera no tienes que controlar , la yogurtera se encarga.
5. A partir de 10 -12 horas la activación ya estará lista y aunque veas que el suero se separa del yogur  no hay problema.

Cultivo activado y listo para hacer el yogur

Suero y fermento

 Ingredientes y utensilios necesarios para hacer el yogur después de la activación

• 140 g de yogur griego o un sobre de cultivo de yogur griego
• Un litro de leche pasteurizada entera
• Un recipiente de cristal de un litro de capacidad, al menos.
• Una cuchara de madera
• Un termómetro
• Un horno o una yogurtera

Si vas a producir yogur a partir de la primera activación:

1. Calienta un litro de leche hasta los 71ºC y déjala enfriar hasta los 43ºC
2. Añade 140 g de yogur activado a la leche y mézclalo muy bien.
3. Vierte el preparado en los tarros de la yogurtera y ponla a funcionar.
4. En 10-12 horas tienes tu yogur listo.
5. Mételo en la nevera 4 horas para tener una textura correcta.

#Notas:

• Si uqieres un yogur de mayor consistencia no cierres los tarros ni la yogurtera.
• Puedes añadir azúcar a la leche para tener un yogur azucarado.
• Guarda un tarrito y volverás a hacer otra tanda de yogures cuando quieras.Siempre mejor, una vez a la semana para tener el fermento en plena forma.
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