Zarangollo murciano

Es tiempo de llevar los productos de la huerta a nuestra mesa, siempre lo es, así es que he dicho una tontería, me lo podía haber ahorrado, jejeje. Digo que es tiempo, porque ahora en verano parece que estén más presentes y nos llaman más la atención. Seguro que os pasa como a mí cuando vais al mercado, todas las verduras os parecen pocas y se os pegan a las manos ¿qué hacer con ésta? ¿y con aquella? ¡hay tantas maneras de prepararlas...! siempre saben muy bien y sobre todo son muy, pero que muy saludables.Hoy os traigo este delicioso plato regional, de nuestra Murcia (perdonadme si no lo reproduzco bien) a petición de un amigo "cocinillas" que no lo conoce y está muy interesado en él. Agradezco la materia prima que vino de su huerta y se la dedico especialmente.

Ingredientes:

- Calabacines 3.- Cebollas 2.- Huevos 4.- Aceite de oliva 1 vasito.- Pimienta negra molida (opcional).- Sal.

Elaboración:

 
Pelad y cortad las cebollas en cuartos y sumergirlas en agua con hielo (si no os apetece llorar).
Mientras, cortamos los calabacines, después de lavarlos muy bien, en dados regulares (se pueden pelar si queréis).
 
Retiramos las cebollas del agua y las cortamos en pluma. Las ponemos a pochar a fuego medio, salando un poco. Cuando se vuelvan transparentes añadimos los calabacines, mezclamos y salpimentamos, dejando que se hagan despacio y moviendo de vez en cuando con cuidado para no deshacerlos, deben quedar blandos pero enteros.
 
Al principio pensé que con tres huevos tendría suficiente, pero a última hora decidí poner uno más para aportar más jugosidad. Batimos los cuatro huevos y los volcamos sobre la verdura, mezclando bien y esperando que cuajen.
Servimos enseguida, muy calentito, con un buen trozo de pan del bueno.