Revista Cocina

Zarzuela de pescado y marisco

Por Lacajita
Zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela de pescado o marisco o de ambas cosas es un guiso típico de la cocina  de regiones marineras sobre todo del norte del Levante español. Se elabora con una base de verduras como cebolla y pimiento, a veces podemos encontrarla también con alcachofas o alguna patata, imprescindible un buen fumet de pescado, el pescado que mas nos guste, normalmente rape o merluza y el marisco a nuestra imaginación, langostinos, gambas, cigalas ... también característico ponerle algún molusco como la almeja o el mejillón y si nos gusta podemos añadirle calamar o chipirón.
El buen pimentón de nuestra tierra de la Vera, si nos gusta con el toque picante del agridulce, y un perejil fresco recién picado aportará el punto perfecto que necesita este plato.
No por echar de todo conseguiremos una zarzuela exquisita, os recomiendo que se haga de algún ingrediente concreto acompañado por dos o tres para evitar la confusión de sabores y potenciar el protagonista.
Esta es una de las opciones que mas hago yo, os la recomiendo ;-)
Ingredientes para 4 personas:
Zarzuela de pescado y marisco - 250 gr. de langostinos crudos
- 250 gr. de rape
- 500 gr. de almejas
-  1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde mediano
- 1 zanahoria grande
- 250 ml. de vino blanco
- 250 ml. de agua
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón agridulce
- Perejil fresco
- Harina para rebozar
- AOVE y sal
Preparación:
Abrimos las almejas en una sartén con un chorrito de aceite y tapadas. (Previamente las hemos tenido en remojo en un bol con agua fría y sal gorda durante al menos 1 h. para que expulsen la arena que puedan tener) Escurrimos reservando el caldo y quitamos la cáscara que no tiene fruto. Reservamos.
Zarzuela de pescado y marisco
Enharinamos el rape cortado en cuadros no muy grandes y los doramos en la sartén. Reservamos.
Zarzuela de pescado y marisco
Pelamos los langostinos y los doramos también en la sartén. Reservamos. Con las cáscaras y cabezas y junto una pastilla de caldo de pescado (opcional) hacemos un fumet que juntaremos una vez escurridas las cáscaras con el caldo de las almejas. Reservamos.
Zarzuela de pescado y marisco
Rehogamos y pochamos levemente, unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, en un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo picado en una cazuela de barro o de hierro.
Zarzuela de pescado y marisco
Regamos con el vino y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos hasta que se le evapore el alcohol.
Zarzuela de pescado y marisco
Añadimos el tomate frito, el pimentón y el perejil y removemos.
Zarzuela de pescado y marisco
Incorporamos ahora las almejas, los langostinos y el mero y añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado (lo colamos previamente por si tiene algo de arenilla o algún bigote de langostino) Dejamos cocer un par de minutos desde que comience de nuevo a hervir y listo.
Zarzuela de pescado y marisco
Un alimento completísimo, sano y ligero ideal como primer plato o plato único en una cena de invierno.
Zarzuela de pescado y marisco
Zarzuela de pescado y marisco
Zarzuela de pescado y marisco
Zarzuela de pescado y marisco
Zarzuela de pescado y marisco

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