#366Recetas (6) Galette de Rois

RECETA DE PACO TORREBLANCA
Ingredientes:

1. Masa de hojaldre

2. Crema de Almendra:

·   55 gr de harina ·   110 gr de mantequilla a temperatura ambiente ·   110 gr de azúcar ·   1 Huevo XL ·   25 gr de ron ·   110 gr de almendra molida con la piel ·   5 gr de canela ·   Una pizca de sal ·   Ralladura de medio limón ·   Ralladura de media naranja Huevo batido
Elaboración:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto al azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. Incorporar el huevo y mezclar muy bien, si tenemos la posibilidad de tener una batidora de brazo no dejar de batir mientras incorporamos el resto de los ingredientes. Poner las ralladuras de limón y naranja. Tendremos tamizada la harina junto a la canela y poco a poco añadir a la crema. Incorporar la almendra bien molida y por último el ron. Conseguir una crema muy consistente y esponjosa.
Estirar las planchas de hojaldre y con ayuda de un aro o molde redondo cortar dos círculos. Pinchar la parte de abajo y repartir bien la crema de almendra. Pondremos la otra parte del hojaldre encima y doblaremos los bordes para evitar que la crema se pueda salir.
Con ayuda de una puntilla, cuchillo pequeño y fino, hacer unos dibujos sin presionar el hojaldre para no romperlo ni atravesarlo. El dibujo más característico es una especie de rayos de sol desde el centro del pastel. Con ayuda de un pincel repartiremos el huevo batido para que el hojaldre quede bien dorado.
Con el horno precalentado a 200º introducimos nuestra galleta o pastel y horneamos durante 25/30 m. esos 5 minutos depende si os gusta más o menos dorado la superficie del hojaldre.