#366Recetas Caviar de Berenjena

Caviar De Berenjena
RECETA DE ENRIQUE CLIMENT INGREDIENTES (4 personas): 1 kilo de berenjena negra gorda  -  150 gramos de huevas de mújol del mar menor  -  200 gramos de mayonesa  -  100 gramos de aceite de oliva  -  3 dientes de ajo picado  -  200 gramos de cangrejos de rio  -  1 puerro pequeño  -  una copa de brandi  -  20 gramos de hoja de rúcula  -  1 limón  -  sal de escamas.
ELABORACIÓN: · Pelar las berenjenas por completo y cortar 12 rodajas de un centímetro de grosor y pasar por un poco por leche. Escurrir. ·Con el resto de la berenjena cortar cuadros medianos y con agua hirviendo, sal y limón exprimido cocer durante unos 7 minutos. ·Pasado este tiempo escurrir bien y si hace falta presionar para que suelten todo el caldo. Luego, hacer un puré con la túrmix, no demasiado triturado. ·Seguidamente, picar el ajo muy fino y juntar con la mayonesa. Luego, con unas gotas de aceite en una sartén poner el puré de berenjena, las colas de cangrejos peladas y una cucharada de la mayonesa con ajo. Remover y reservar. Para preparar la crema de cangrejo: · Saltear el puerro finamente picado y las cabezas de los cangrejos, flamear con brandi y mojar lo justo para obtener un jugo consistente. A los 20 minutos pasar por el cedazo y reservar. Emplatado: ·Por último, asar las rodajas a la plancha y luego montar como una lasaña: un poco de puré, una rodaja de berenjena, una cucharada sopera de huevas de mújol, una rodaja, un poco de puré y la tercera rodaja. Presionar ligeramente y encima cubrir con la mayonesa con ajo. Disponer los cangrejos. ·En  la grilla gratinar a alta temperatura y finalmente colocar un cordón de salsa de cangrejos alrededor y un buque de rúcula frita. TIEMPO APROXIMADO: 30 minutos  
CONSEJO
·Para que la berenjena quede más esponjosa y blanca es conveniente pasarla por leche unos minutos antes de cocinarla y a la vez no absorberá tanta grasa.