6ª JORNADA TINTILLA DE ROTA: Cata Especial Tintilla de Rota 100% "Tintilla es Arte"

6ª JORNADA TINTILLA DE ROTA: Cata Especial Tintilla de Rota 100% "Tintilla es Arte"

Cartel de las Jornadas Tintilla de Rota 2014

El viernes 29 de agosto de 2014 a las 21 horas se celebró una cata denominada CATA ESPECIAL TINTILLA DE ROTA 100% "TINTILLA ES ARTE", en los salones del Hotel Duque de Nájera (Gravina, 2) en Rota, dentro de los actos de la 6ª Jornada de la Tintilla de Rota organizada por Bodegas El Gato & José Antonio Rodríguez "Peque".
Cata de Marca: ARROYO ALQUITÓN Bodega: Rebuelta del Pedredo (Hacienda La Parrilla Alta) C.I.F.: A11603925 Domicilio: Ctra. San José del Valle-Paterna, s/n.- 11580 San José del Valle.

Denominación legal: I.G.P. Cádiz Denominación tradicional: Vino de la Tierra de Cádiz Tipo de vino: Tinto Vinificación: En seco. Añada: 2012 (1.100 botellas). Varietales: 100% Tintilla de Rota. Alcohol: 14,5% vol. Viticultura: Viñedo de 9 ha plantado en 2001, en tierra albariza, en el municipio de San José del Valle, cerca de la Sierra de las Cabras en la comarca "Sierra de Cádiz", a 200 m de altura y rodeado por el arroyo Alquitón, tributario del río Guadalete. El material vegetal procede de Rota. Vendimia: Uva de calibre muy pequeño, seleccionada a mano y de muy baja producción. El rendimiento medio por cepa no supera los 600 gramos. Se vendimió el 2 y 3 de septiembre de 2012. Elaboración: Vino artesanal del que se han elaborado 1.100 botellas. Los racimos se despalillan y las uvas se encuban en 9 barricas de roble francés, de pie y abiertas por arriba, donde se maceran durante 10 días con 3 bazuqueos suaves diarios y con fermentación natural a temperatura ambiente con levadura espontánea autóctona. No se acidifica. Terminada la fermentación alcohólica, se sangraron las barricas y se prensó la pasta con una pequeña prensa manual. De las 9 barricas se obtuvieron 4 barricas de Tintilla fermentada y prensada. La fermentación maloláctica se hizo en barrica y la crianza durante 12 meses en roble francés. Se realizó batonnage durante los seis primeros meses de crianza. Ligero filtrado y embotellado, sin clarificar ni estabilizar. Notas de cata: Vista: Color rojo picota de capa alta, brillante, con ribete morado-violeta, debido a la alta concentración de colorante. Tiñe la copa y deja gruesa lágrima. Limpio y denso. Nariz: Potente, concentrada, compleja, expresiva y mineral. Aromas a frutas negras maduras (ciruelas, zarzamoras, compotas, ...), florales, especiados (pimienta negra) y de regaliz de palo. Toques torrefactos, balsámicos y de madera. Buena evolución en la copa. Boca: Estructurado, apasionado, rebelde y equilibrado. Pleno (llena la boca), buena acidez y equilibrada, taninos redondos, goloso y persistente. Expresa la varietal y la tierra albariza. Maridaje: Servicio: Fresco (16-18º C). Dirige la cata: José Antonio Rodríguez "Peque", sumiller, por ausencia de Ramiro Ibáñez Espinar, enólogo. Cata de Marca: TINTILLA Bodega: BODEGAS LUIS PÉREZ (TECNOLOGÍA Y DESARROLLO AGROALIMENTARIO) C.I.F.: B11631033 Domicilio: Ctra. El Calvario (CA-3101) km 0.- Hijuela de Rompeserones.- Hacienda Vistahermosa.- 11408 Jerez.

Denominación legal: I.G.P. Cádiz Denominación tradicional: Vino de la Tierra de Cádiz Tipo de vino: Tinto Vinificación: En seco. Añada: 2012 Varietales: 100% Tintilla de Rota Alcohol: 14,5% vol.
Viticultura: La finca de 25 ha está situada en el Pago del Corchuelo. El objetivo es un tratamiento respetuoso del viñedo permitiéndole expresar al máximo su personalidad y terruño. El suelo de albariza donde se asientan los viñedos aporta un carácter inconfundible. Racimo aromático, coloreado y concentrado gracias al estrés hídrico que dará un buen vino, siguiendo la norma que "el vino está en el viñedo". Vendimia: Para evitar el mosteo de la uva y el fuerte poder oxidativo del sol, la vendimia se lleva a cabo de noche, manualmente y en pequeñas cajas de no más de 15 kg. La selección de la uva se realiza en el viñedo y en la mesa de selección en la bodega. Elaboración: Los racimos se despalillan al 100% y se encuban por gravedad. Se lleva a cabo una maceración pre fermentativa a 5ºC y después una fermentación a temperatura controlada a intervalos desde 15ºC hasta 22ºC durando la maceración 20 días. Se separan las lías de la fermentación y se seleccionan por cata las más apropiadas. Tras la fermentación maloláctica, en barrica, los vinos tienen una crianza de 16 meses en roble francés tostado medio envinadas. Se realiza battonage (mover las lías con el bastón o palo) durante 4 meses. El vino no se clarifica. Se equilibra el dulzor provocado por el tanino, la glicerina y el alcohol con la acidez y el amargor, evitándose la maderización. Notas de cata: Vista: Color granate capa media alta y ribete granate suave. Nariz: Intenso y franco, con recuerdos a grosellas, laurel, zarzamoras, pimienta negra, nuez moscada y chocolate.Es típico en la Tintilla oler a coca-cola.
A copa parada: Aroma lácteo, a granos de café, a pimienta negra al máximo y a laurel.
A copa agitada: Toques de frambuesa, mora, higo y nuez moscada Boca: Tanino dulce que lo hace sedoso pero potente. Postgusto intenso pero refrescante debido a la característica acidez de la Tintilla. Untuosidad, por su equilibrio. Maridaje: Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas; carnes de caza, guisos livianos, arroces, quesos semiduros. Como postre con carne de membrillo o chocolate. Servicio:  Fresco (16° C). Dirige la cata: Luis "Willy" Pérez Vega, enólogo. Cata de Marca: CLÉRIGO Bodega: José Antonio Rodríguez Muñoz C.I.F.: Domicilio: Rota
  Denominación legal: Denominación tradicional: Tipo de vino: Tinto.
Vinificación: En seco. Añada: 2011 Varietales: 100% Tintilla de Rota. Alcohol: Viticultura: Tradicional de la mayetería roteña. Vendimia: Manual en pago roteño. Elaboración: Totalmente artesanal con la ayuda familiar y de los amigos. Las 180 botellas se han obtenido directamente de la barrica (el vino no se somete a ningún proceso: sin sedimentar o clarificar y sin filtrar) a la botella lacrada. Etiquetas a mano directamente en el cristal. Preocupación por la frutosidad y el color. Notas de cata: Vista: Rojo granate muy fuerte. Ribete rojo. Los sedimentos se depositan en el cristal de la botella y tiene partículas en suspensión debido al proceso artesanal de embotellado. Nariz: Fruta compotada, melón maduro, regaliz de palo y torrefacto. Boca: Muy suave y afrutado. Maridaje: Servicio: Dirige la cata: José Antonio Rodríguez "Peque", sumiller. Se pasó a proyectar un videoclip sobre la localidad, las Bodegas El Gato y el Tintilla de Rota.
Antes de comenzar a dirigir la cata Almudena Marrufo Curtido, enóloga roteña, realizó una breve y clara explicación, titulada "La renovada Tintilla de Rota", acompañada por diapositivas, en la que habló sobre la elaboración de la Tintilla de Rota desde la materia prima o varietal hasta el embotellado del vino. También comparó los comportamientos de cuatro variedades tintas respecto a los antocianos (responsables del color), flavonoles (responsables de aromas y sabores) y polifenoles (antioxidantes) destacando, siempre, el Tintilla de Rota.

Laura López Martínez (i) , Luis Pérez Vega, Almudena Marrufo Curtido y José Antonio Rodrígiez Muñoz (d)

Laura López Martínez (i) y Juan Martínez Martín-Niño (d), de "Bodegas El Gato"

Cata de Marca: J. MARTÍNEZ. TINTILLA DE ROTA NOBLE Bodega: BODEGAS EL GATO C.I.F.: B11491792 Domicilio: Avda. San Fernando, 40.- 11520 Rota.
Denominación legal: Vino de licor Denominación tradicional: Vino de la Tierra de Cádiz Tipo de vino: Tinto Vinificación: En dulce. Añada: 2008 Varietales: 100% Tintilla de Rota. Alcohol: 17% vol. Viticultura: Pagos roteños en arenas cercanos al mar. Tradicional de la mayetería. Vendimia: La uva se deja sobremadurar en la cepa. Se vendimia manualmente. Procede de pagos situados en Rota. Elaboración: La uva se despalilla y se prensa. Se pasa a las cubas de fermentación, que se corta con el fortificado con arrope (reducción o deshidratación del mosto de Tintilla a una quinta parte por el fuego directo produciendose la caramelización de loa azúcares y una mayor densidad). El vino resultante se envejece en barricas de madera por crianza oxidativa. Transcurrido el tiempo de envejecimiento se filtra ligeramente y se embotella.
Es la única bodega que elabora Tintilla en dulce continuadamente desde 1957. Notas de cata: Vista: Color caoba con ribete ámbar. Nariz: Aromas tostados y de madera por su prolongada crianza oxidativa. También, aromas de vainilla, regaliz y miel. Toques de caramelo, toffee, higos secos, café y balsámico. Boca: Meloso. Frutosidad. Algo ácido, salino y dulce: complejos y minerales. Muy equilibrado. Goloso, sin empalagar. Un punto de amargor final. Muy largo y persistente. Maridaje: Postre.
Servicio: Ligeramente fresco (se trata de un vino dulce licoroso). Dirige la cata:  Almudena Marrufo Curtido, enóloga.
Finalizada la cata se sirvió una copa con sus correspondientes aperitivos