Aceitunas partías

“A la aceituna y al gitano no los busques en verano.”
Que no se pierdan las buenas costumbres por favor. Me encantan los bares donde nada más entrar te reciben con una sonrisa y un platito de aceitunas, cada vez quedan menos, pero todavía afortunadamente los hay. Mención especial al Mesón el Perol en Sevilla, donde se cumplen este ritual desde hace años. Tomen nota señores hosteleros, que cuesta muy poco y es una buena forma de promocionar nuestros productos… Nosotros hemos querido traer ¡las primeras del año! Verdes, con sabor a olivo, una maravilla que a partir de hoy no dejará de adornar nuestra mesa cada día, en cada comida. Seleccionadas de los mejores olivos de Aguilar de la Frontera, y aliñadas con un estilo muy personal… ¡Mejor que el jamón! Ingredientes: 2 Kg. de aceitunas verdes 1 cabeza de ajos 1 Limón Orégano 1 Guindilla 200 Ml. de vinagre de vino 200 Ml. de agua
Importante: Antes de aliñar las aceitunas, tenemos que endulzarlas durante una semana aprox. Para ello, pondremos las aceitunas en un recipiente con agua y cambiaremos todos los días esta agua. Cuando las aceitunas estén listas, las conservamos en salmuera; así podremos ir aliñando las que vayamos a consumir en los días siguientes.
Elaboración: En un mortero, majamos los ajos (troceados pero sin pelar), la guindilla y orégano…
Añadimos vinagre y agua, mezclamos bien.
Añadimos el aliño a las aceitunas, mezclamos bien…
…el limón troceado y el resto de agua/vinagre hasta completar los 200 ml. de cada.
En próximas entradas, mostraremos como se aliñan las aceitunas ralladas y las aceitunas enteras (del año)
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Tiempo de preparación: 10 minutos. Dificultad: Baja.