Ajoblanco malagueño, una sopa fría de almendras

Hoy vamos a preparar un ajoblanco malagueño. El ajoblanco es una sopa fría de almendras muy típica de la provincia de Málaga donde el ingredientes principal es la almendra. Una de las recetas tradicionales de esa ciudad.

Esta sopa se dice que es una variante del gazpacho andaluz y está extendida por toda la comunidad Andaluza, procedente de la cocina andalusí árabe. Por ejemplo en la vega granadina se acompaña siempre de patatas asadas, algo que nunca he probado pero que me es curioso de conocer al investigar acerca de la receta de ajoblanco.

En Málaga tenemos grandes platos dentro de su gastronomía, lo primero las frituras de pescado, no hay sitio en el mundo donde las hagan tan bien. Podemos encontrar desde pulpo frito hasta calamares a la andaluza o calamares en espeto, bueno en la receta os explico a preparar en casa un calamar a la plancha perfecto. Veraneo en Málaga y es una de mis zonas de España favoritas para disfrutar de la gastronomía.

Si hablamos ya de la región de Andalucía, no podemos dejar de mencionar el salmorejo cordobés o el gazpacho andaluz, dos recetas que están totalmente integradas en la gastronomía de nuestro país. Son dos recetas andaluzas que debemos conocer y que muchos de nosotros preparamos en nuestras casas, eso sí, debemos de seguir las recetas tradicionales para que salga de 10.

Consejos para el ajo blanco perfecto

• Usa almendra cruda. En muchas ocasiones compramos en el supermercado almendra y esta, está tostada o frita. Las almendras que debemos poner al ajoblanco serán crudas.
• Usa pan duro. Al igual que con el salmorejo, se debe usar pan duro. Esto ayuda a espesar el ajoblanco. Siempre hemos de dejarlo remojar unos 20 minutos en agua fría antes de incorporarlo.Se puede usar pan de almendras también.
• Quita el corazón del ajo. Al incorporar el ajo crudo, se debe de quitar el corazón del ajo para que no repita y no sea tan fuerte y picante. Además es mejor poner el diente de ajo poco a poco e ir probando para comprobar si está demasiado fuerte o no.
• Aceite de oliva virgen extra. Por supuesto creo que no hay que decir que en este tipo de recetas andaluzas no podemos usar otro aceite que no sea el de oliva.
• Acompaña de uvas de moscatel. Es verdad que no en todos sitios tienen estas uvas, pero si podemos disponer de ellas mejor que mejor.
• Sírvelo bien frío. Al igual que el salmorejo y el gazpacho, el ajoblanco se sirve bien frío. Por ello cuando lo hagas metelo mínimo un par de horas en la nevera para consumir a la temperatura adecuada.

Con todos estos consejos espero que preparéis una receta de ajoblanco perfecta. Es una receta muy socorrida y sencilla de hacer que os transportará a la costa malagueña sin lugar a dudas.

Además ahora que viene el buen tiempo es inmejorable tomarse un buen ajoblanco de entrante antes de una rica ensalada.

Ingredientes para hacer ajoblanco malagueño

• 200 gramos de almendra cruda
• 1 litro de agua
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 gramos de miga de pan

Cómo preparar ajoblanco malagueño

1.- Comenzamos poniendo la miga de pan en remojo en agua fría durante unos 20 minutos. Esto ayudará a que se triture mejor y ligue más.

2.- Ahora incorporamos todos los ingredientes en un vaso de batidora. Las almendras, el ajo, el pan y el agua. El ajo lo ponemos en cuartos y siempre con el corazón retirado para que no repita y pique mucho. Vamos probando poco a poco ya que si nos pasamos de ajo podemos estropear el plato.

3.- Cuando esté todo triturado agregamos el aceite de oliva en forma de hilo para que vaya emulsionando y se forme una crema mejor ligada. Rectificamos de sal y servimos con unas uvas moscatel.