¡Al fin! el secreto para hacer pizzas crujientes en casa

Hay gobiernos malos y este.
Según el RAE se entiende por competencia la "pericia, aptitud o idoneidad para hacer algo o intervenir en un asunto determinado".
Este será recordado como el gobierno más incompetente que haya existido en la historia moderna de Venezuela, una incompetencia que ha permeado hacia todos los organismos e instituciones publicas hasta sus cimientos más profundos.
Y que nadie se atreva a decirme lo contrario, trabajé en un organismo publico (que había sido privado antes) y sé el daño que eso produjo en los que trabajábamos (y trabajan) allí, es como una enfermedad que te carcome y te va transformando en otro incompetente más, en otro fracasado mas.
¿O acaso todavía hay gente que duda que este sistema fracasó?
En consecuencia, a partir de esta semana ya no habrá más recetas con leche, con harina todo uso y a partir de ahora, con huevo. Supongo que a los veganos, intolerantes a la lactosa y/o alérgicos a este tipo de alimentos les alegrará conseguir recetas acordes a sus necesidades, pero a mi todavía no se me pasa la frustración.
Hay una diferencia entre escoger el tipo de comida que deseamos comer y tener que comer lo que conseguimos porque no hay más remedio.
Afortunadamente existe gente generosa aún,  gracias a Melba hoy puedo ofrecer esta receta, ella me consiguió algo de harina panadera (si no conocen su blog dense un paseo por Anis y Papelón no se arrepentirán) así que tendremos pan para rato.
Y mientras se me pasa la rabieta, hablemos de los detalles.


Esta masa para pizza es suave, esponjosa y multifacética. ¿Han deseado hacer pizza gordita y crujiente en casa? ¿esa que pueden tomar con la mano sin que se doble ni se le resbalen los ingredientes? aquí te muestro cual es el secreto.
Para hacer una pizza crujiente es preciso poner la masa en contacto con una superficie caliente capaz de tostarla por debajo. Por eso los aficionados serios nos conseguimos una piedra de horno,  los que no la tienen, verán que el método que muestro hoy es una excelente alternativa.
Hacer pizza en la sartén. 
Y es que solo se debe colocar la masa en la sartén, llevar la sartén al fuego de la cocina hasta que se tueste por debajo y una vez tostada agregar la salsa y el resto de los ingredientes. Al horno y listo.
 Ya he preparado pizza antes en bandeja, pero utilizar una sartén pesada garantiza una base uniformemente tostada. La capa tostada tambien tiene un grosor superior al que se produce cuando se trabaja con bandeja.

La sartén que yo uso es de hierro, tarda algo en calentarse pero lo hace de manera uniforme y permanece caliente por mucho más tiempo. Tambien puedo llevarla al horno sin problema así que no me preocupo pensando cómo sacar y meter la pizza del horno si no tengo pala.
Algunos consejos para hacer pizza

• Recuerden rociar la sartén con algo de harina de maíz (o harina PAN si la consiguen) antes de colocar la masa, eso garantiza que no se pegue y agrega textura al producto final.

• Algunas veces he tostado la masa por ambos lados antes de colocarle la salsa y el queso, eso la hace aun más crujiente y evita que se humedezca demasiado (sobre todo si se utiliza mozzarela fresca y tomates en rodajas porque desprenden mucho líquido).

• Trato de utilizar una salsa de tomate espesa para evitar humedecer mucho la masa.

• Este método sirve para hacer una pizza individual (del tamaño de la sartén) pero tambien se puede hacer en una bandeja de metal más grande (yo la pongo directamente sobre la hornilla). En ese caso hay que tener cuidado de no quemar la masa porque la bandeja es mucho mas delgada que la sartén de hierro y suele calentarse muy rápido.

• Para la masa he utilizado harina de fuerza (de panadería) si utilizan harina todo uso comiencen con solo con 1/2 taza de agua y vayan agregando el resto poco a poco si hace falta. La masa ha de quedar suave y algo pegajosa pero manejable.

• Esta que ven lleva salsa de tomate casera, queso de cabra ahumado, aceitunas rellenas y orégano. Una vez fuera del horno le he colocado hojas de albahaca, rúgula y un chorrito de aceite de oliva. De más está decir que pueden hacerla con lo que más les guste.

Masa para pizza crujiente
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Ingredientes:

• 280 ml (1 y 1/4 de taza) de agua
• 4 g (1 y 1/4 cditas.) de levadura seca instantánea
• 5 g (1 cdita.) de azúcar
• 390 g (3 tazas) de harina de fuerza (y un poquito más por si acaso)
• 2 g (1 cdita.) linaza en polvo (opcional)
• 36 g (3 Cdas.) de aceite (si es de oliva mejor)
• 4 g (1 cdita.) de sal

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezclar el agua, la levadura y el azúcar, y dejar reposar durante 5 minutos hasta que se torne espumoso.
2. Incorporar la harina, la linaza, el aceite y la sal y amasar hasta obtener una masa suave y flexible (10 minutos a mano, 3 minutos en batidora con aditamento de pala)
3. Depositar la masa en un recipiente ligeramente aceitado. Cubrir con un paño de cocina y dejar levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.
4. Pre-calentar el horno a 230 ˚C
5. Dividir la masa en 2 trozos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, formar 2 bollos (se denominan pastones). Dejar reposar los pastones por 15 minutos, cubiertos con un paño de cocina limpio.
6. Con la ayuda de un rodillo o botella lisa, extender cada pastón en un círculo o un óvalo delgado.
7. Depositar la masa extendida sobre una sartén de fondo grueso ligeramente rociada con harina de maíz (o harina PAN). Dejar levar 20 minutos tapada si se desea una masa más gruesa.
8. Llevar la sartén al fuego de la hornilla y cocinar la masa sin tocarla hasta que se endurezca y se tueste uniformemente (levantarla por un lado para controlar el estado de cocción).
9. Retirar la sartén del fuego, extender la salsa y los ingredientes al gusto, llevar al horno (en la rejilla superior) y hornear por 15 a 20 minutos hasta que la masa se torne opaca y el queso se derrita.
10. Retirar del horno y disfrutar.

Da para 2 pizzas de 25 cm c/u

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