Albóndigas a la jardinera

INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne picada de ternera

-pimienta molida

-un huevo

-pan rallado

-un puñado de guisantes congelados

-unos champiñones frescos

-una zanahoria

-media cebolla

-dos dientes de ajo, uno para la carne y otro para la salsa

-un chorro de vino de cocinar

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Con estas cantidades salen 20 ó 21 albóndigas según el tamaño que las demos. Yo no suelo hacerlas muy grandes. Lo primero que vamos a hacer es preparar la carne para las albóndigas. En un bol, ponemos la carne y la echamos sal y pimienta molida. Picamos un diente de ajo y lo echamos a la carne. Cascamos un huevo en la carne y movemos bien hasta que esté bien mezclado. Ahora ponemos dos cucharadas soperas de pan rallado y movemos hasta que esté bien integrado. Formamos albóndigas medianas y las pasamos por harina. En una sartén mediana, ponemos aceite abundante, como dos dedos, a calentar. Cuando esté bien caliente ponemos albóndigas a freír y cuando estén frititas pero no demasiado, pues se secarían, las vamos sacando a una cacerola mediana. Las freiremos en dos tandas o tres.

Ahora las reservamos y hacemos la salsa. En esa misma sartén quitamos casi todo el aceite dejando un fondillo para rehogar las verduras. Ponemos media cebolla muy picadita a rehogar. Ahora echamos la zanahoria bien picadita y finita, y movemos. lavamos bien los champis, los cortamos en láminas finas y para que no se pongan oscuros las rociamos con unas gotas de limón. Añadimos a la salsa. Movemos bien y ahora ponemos el ajo bien picadito. Ponemos también los guisantes y lo dejamos rehogar todo unos minutos moviendo de vez en cuando y a fuego bajito.

Cuando esté todo muy bien rehogadito ponemos un chorro de vino del de cocinar y agua, como vaso y medio o dos vasos, mas o menos que cubra las albóndigas.

Ponemos sal ahora a la salsa y la dejamos hervir cinco minutos. Pasado este tiempo volcamos la salsa sobre la cazuela de albóndigas y dejamos cocer otros cinco minutos semitapada la cazuela.

Estas albóndigas quedan muy bien con puré de patata o patatas panadera, a lo pobre o simplemente fritas como plato único. En esta ocasión las tomamos de segundo solas después de una verdura. Espero que os guste.