Albóndigas con sepia y gambas

Una excelente manera, de aprovechar unas albóndigas que me habían quedado en la nevera. Y en este rico guiso, les doy una buena utilidad.Una receta mar y montaña, tan clásicas en la cocina tradicional catalana, que hacen una combinación perfecta. Y un rico plato para este domingo lluvioso.Me ha quedado un segundo, muy bien acompañado y la mar de rico y sobre todo coger pan.

Ingredientes para 4 pax:
12 gambas.
1 sepia.
4 tomates maduros rallados.
Albóndigas ya preparadas.
3/4 litro de caldo de pescado.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cebolla.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva.

Para la picada:
3 dientes de ajo.
Una ramita de perejil.
12 lmendras tostadas y peladas.
3 cucharas de caldo de pescado.
10 g de chocolate negro.
Elaboración:
Si la sepia es fresca, limpiar, quitar la piel oscura del exterior y las vísceras del interior, lavar y cortar en trozos.Pelar y picar la cebolla.Picar el perejil y trocear las almendras.Poner en una cazuela ancha, mejor de barro, aceite a calentar. cuando esté caliente añadir la sepia troceada, y freír hasta que el agua que suelte, se evapore. Retirar y reservar.Majar en un mortero, los ajos a trozos, las almendras tostadas, el perejil, tres cucharadas de caldo caliente y el chocolate.Añadir un poco más de aceite a la cazuela, y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.Agregar el tomate rallado y la cuchara de pimentón, remover para que el pimentón no se queme, dejar que se haga el sofrito, a fuego medio.Incorporar al sofrito, el vaso de vino blanco, dejar cinco minutos que evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado que cubra la sepia.Poner en la cazuela del sofrito, las albóndigas ya preparadas y el majado del mortero, cocer 10 minutos, introducir las gambas y dejar cocinar unos 7 o 8 minutos más. Quedara una salsita espesa, si se quiere más clara agregar un poco más de caldo o agua.

Y a disfrutar de este rico guiso mar/montaña. Espero que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!