Revista Cocina

Albondigas de Bonito a la Sidra

Por Nieves

Albondigas de Bonito a la Sidra

Puesto que aún podemos encontrar bonito en las pescaderías,

aprovecho para publicar de nuevo esta receta que ha sido una de las primeras que vieron la luz en este blog.

La mezcla de sabores, es tan rica,

que estas albóndigas se pueden preparar para un día de fiesta y serán un éxito.

(Se puede ir pensando ya en las Navidades.

Para ello, hay que comprar bonito y congelar, para disponer de él en esas fechas ;-)

Albondigas de Bonito a la Sidra


- 1 kg. de bonito (se pueden aprovechar las partes más baratas, cogote o cola)
- sal y pimienta
- 3 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1 ó 2 rebanadas de pan (según tamaño)
- un poco de leche
- 2 huevos
- 100 g. de jamón serrano cortado en tacos pequeños
- 3 cebollas
- 1 tomate grande bien maduro
- 1 lata de paté de cabracho
- fumet de marisco (ver receta)
- 1 vaso de sidra asturiana

Albondigas de Bonito a la Sidra

Albondigas de Bonito a la Sidra


- Limpiar bien el bonito de piel y espinas, picar finamente y salpimentar.
- Picar muy menuda una cebolla y pochar en la sartén. Cuando esté en su punto, apartar y dejar enfriar.
- Remojar el pan en la leche y una vez que esté bien empapado, escurrir bien y añadir al bonito.
- Agregar los huevos enteros (sin batir), el jamón, los ajos y el perejil bien picado y la cebolla pochada y fría.
- Remover hasta que todo quede bien mezclado.
- Formar las albóndigas y freir en un buen aceite de oliva.
- Sacar a la cazuela donde se vayan a guisar, y en el aceite sobrante, freir las dos cebollas restantes picadas bien menudas.

Albondigas de Bonito a la Sidra


- Cuando las cebollas estén en su punto, añadir el tomate rallado y dejar cocer unos 10 minutos.
- Agregar el paté de cabracho, el fumet y la sidra y dejar hervir unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Incorporar las albóndigas y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Tapar y apartar del fuego.
- Servir con la guarnición que guste.

Albondigas de Bonito a la Sidra


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