¡Que versátiles son las albóndigas! Las puedes hacer con casi cualquier tipo de carne y con muchos tipos de pescado. Solo cambiando la salsa puedes tener un plato diferente y los tipos de salsa con los que las puedes servir son casi innumerables.
Hoy os propongo unas deliciosas albóndigas de caballa a las que la salsa de mostaza les confiere un toque muy singular.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-4 caballas.
-1 cebolla pequeña.
-2 huevos.
-2 cucharadas de brandy.
-2 rebanadas de pan.
-2 dientes de ajo.
-2 cucharadas de mostaza de Dijon.
-1/2 vasito de vino.
-1 cucharadita de maicena.
-Sal, pimienta, aceite, estragón y perejil.
PREPARACIÓN:
Lavar y secar bien las caballas.
Retirar la cabeza, la piel y las espinas. Cuidar que no quede ninguna espina.
Pasar el pescado por la maquina picadora y poner en un bol grande.
Añadirle la cebolla picada en bournoise muy menuda, el huevo batido, el brandy, el pan, perejil, pimienta recién molida y sal. Mezclar todo muy bien y dejar reposar en el frigorífico unos 10 minutos.
Poner una sartén al fuego con aceite y formar las albóndigas pasándolas por harina. Freír hasta que estén doradas y sacar a un recipiente con papel absorbente.
Poner otra sartén al fuego con un chorrito de aceite oliva y dorar en ella los ajos prensados o cortados muy pequeños. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol.
Incorporar la mostaza, 1/2 vaso de agua con la maicena disuelta en ella, el perejil y el estragón muy picaditos.
Dejar hervir un par de minutos y añadir las albóndigas dejando hervir todo junto unos minutos más. Si es necesario añadir más agua.
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