Albondigas de merluza en salsa verde

Sería más apropiado decir en mi salsa verde, porque lo cierto es que no he seguido la receta para nada y he preparado la salsa a mi gusto.
Quedan unas albóndigas muy suaves y muy ricas, deliciosas. Para hacerlas he usado el resto de la merluza que me enviaron desde Bocado demar, impresionantes los lomos que le saque.
El que quiera puede hacerlas con merluza congelada, yo no suelo usarla pero al que le guste… no hay problema.
Esta receta es un poco más laboriosa, bueno como cualquier receta de albóndigas, porque hay que hacer la masa, freír y luego preparar la salsa. Empezamos con los ingredientes para 4 personas:

600 gramos de lomo de merluza limpio1 huevo100 ml de leche150 gramos de pan duro2dientes de ajoPerejilSal, pimientaHarina para rebozar50 ml de vino de jerez1 cebollaAceite de oliva virgen extra1 litro de caldo de pescado1 bote de espárragos 1 lata pequeña de guisantes.

Ponemos el pan a remojo con la leche. Trituramos el pescado con una picadora o lo hacemos trocitos muy pequeños con el cuchillo, añadimos el ajo en trocitos, perejil, el huevo, el pan remojado, un poco de sal y pimienta, amasamos todo bien y hacemos pequeñas bolitas que rebozamos en harina.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, una vez doradas por todas partes las sacamos a un plato y reservamos.
Ponemos un poco del aceite de fruir las albóndigas en una cazuela, en ese aceite pondremos a pochar a fuego lento la cebolla cortada en trocitos, cuando empiece a tomar color añadimos el ajo cortado en trocitos, dejamos que se haga un poco.
Trituramos los guisantes con el agua de los espárragos, pasamos por colador para quitar las pieles.Añadimos el vino a la cazuela con la cebolla, dejamos reducir un poco, seguidamente añadiremos abundante perejil, los guisantes triturados y la mitad del caldo, cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas y los espárragos cortados por la mitad si son grandes.
Las albóndigas deben quedar cubiertas de caldo, añadiremos el caldo suficiente para que queden bien cubiertas, cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos, servimos calientes con más perejil picado por encima.