Albondigas en salsa de mostaza a la antigua y manzana

Pierdo la cuenta de mis recetas de albóndigas. Gustan tanto y hay tantas formas de prepararlas que es uno de los platos más socorridos que hay. 
Antes, en otros tiempos, era una comida barata, se usaban carnes más asequibles al bolsillo, pero ahora, desde el solomillo, el bacalao, la merluza, el pollo o el pavo...cualquiera de estas carnes o pescados se usan para prepararlas. En cualquier caso tiene aceptación. Lo tiernas que quedan y las salsas que nos piden un poco de pan...
Probad éstas... con mostaza, buenas buenas.
Ingredientes:
Para adobar la carne:
- 750 gr de carne recién picada de cerdo, ternera o una mezcla de la dos
- Una cebolla pequeña
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Perejil
- Una cucharada de mostaza
- Sal y pimienta
- Dos rebanadas de pan
- Un poco de leche
- 1 huevo
- Pan rallado si es necesario
- Harina
Salsa:
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 manzana
- Caldo
- Perejil
- 3 cucharadas rasas de mostaza a la antigua
- Sal y pimienta
Elaboración:
Al menos una hora antes preparamos la carne para que macere:
Primero, pochamos en un poco de aceite la cebolla muy picada. Cuando esté tierna la ponemos en un colador para que escurra todo el aceite.
En un bol mezclamos la carne con el ajo muy picado, la cebolla pochada, el perejil picado, el pan mojado en leche y escurrido, la cucharada de mostaza, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta que se mezcle bien. Si es necesario añadimos un poco de pan rallado.
Formamos las albóndigas pasándolas por harina y después las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraras. Las reservamos.
Para la salsa aprovecharemos el aceite de freír las albóndigas.
Primero pocharemos la cebolla y el ajo muy picados. Cuando estén tiernos añadimos la manzana muy troceada. Seguiremos sofriendo hasta que esté tierna. Agregamos la cerveza, sal, pimienta  y la cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría.
Seguimos añadiendo la mostaza sin dejar de remover. Probamos y si es necesario añadimos un poco de sal o un poquito más de mostaza... poco a poco. Un poco de caldo o de agua y cocinamos 10 minutos hasta que obtengamos una salsa cremosa y con el punto a nuestro gusto.
Añadimos las albóndigas a la salsa y la dejamos cocer a temperatura medio baja unos 10 minutos y las espolvoreamos con perejil picado.