Albóndigas rellenas de huevo de codorniz en salsa de almendras

Estas albóndigas las hice hace un tiempo, un día que me comento una compañera de trabajo que había preparado carne en salsa de almendras, entonces yo que tenia carne picada para hacer albóndigaspensé y que tal con salsa de almendras y me puse con ello, ademas rellene las albóndigas con unos huevos de codorniz que llevaban días en la nevera.La verdad es que me gusto mucho la salsa, estaba como se dice para mojar pan!!Y a mi amor les gustan muchísimo las albóndigas, le encantaron, no veas como disfruto comiéndoselasAquí os dejo la receta para que vosotros también las hagáis las probéis, os aviso que os van a gustar.

Por cierto, aprovecho para daros las gracias a todos por las muestras de cariño en la anterior publicación, mi amor esta bien y recuperado y ya trabajando!!Vamos con la receta.

Ingredientes:Un kilo de carne picada mixta (cerdo y ternera)Un manojo de perejil6 dientes de ajo1 huevo (yo de mis gallinas felices)Una rodaja de panUn poco de lecheHarinaHuevos de codornizUn puñado de almendras( yo de mi almendro)Aceite de oliva virgenUna cebollaUn vaso de vinoSal y pimientaAguaPreparación:Ponemos a cocer los huevos de codorniz, dejamos enfriar y pelamos, después reservamos.Ponemos en un bol, el huevo batido con el perejil y los ajos a trozos pequeños, añadimos la sal y la pimienta.

En un plato ponemos una rodaja de pan y un chorrito de leche, dejamos que empape bien durante unos minutos, después escurrimos bien el pan y desmenuzamos encima del huevo y mezclamos.Añadimos la carne y mezclamos todo muy bien.

Cogemos un poco de carne la aplanamos con la mano y ponemos un huevo de codorniz en el centro.

Vamos cerrando la bola de carne por los lados, fijaros bien en las fotos.

Y terminando haciendo la bola.

Ponemos un recipiente con harina y las rebozamos y reservamos.Ponemos una sarten en el fuego con aceite y las vamos friendo.

Hasta que estén fritas por fuera, por dentro no pasa nada, porque se cocerán en la salsa después

Pelamos la cebolla y la picamos a trozos pequeños.En una olla ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla, la freímos hasta que se ponga transparente.

Luego echamos las almendras picadas, yo las he picado con piel si no quieres hacerlas con piel, las puedes pelar o comprar ya peladas.

Añade el vino y deja unos minutos evaporar, añade sal de nuevo y pimienta.

Añade una cucharada de harina y da vueltas para que se tueste.Añade agua mezcla bien, echas las albóndigasSi ves que se quedan fuera de la salsa las albóndigas añade un poco mas de agua, muevelas y tapa la olla, hasta que haga chup chup.