Alfajores de algarroba y dulce de leche para festejar el Día del Dulce de Leche!

Hola! Estamos de vuelta para celebrar un día que nos encanta, hoy 11 de octubre es el Día del Dulce de Leche!, de acuerdo al Centro de Promoción del Dulce de Leche y afines, y por segundo año Ponete el Delantal se suma a esta fecha para aportar una rica receta con el tan amado ingrediente. Ésta vez quise hacer unos clásicos alfajorcitos de maizena, pero con harina de algarroba, esa harina dulce que va muy bien como reemplazo del chocolate y que tan buenas propiedades tiene. Les cuento algunas: aporta fibras, no  contiene gluten, por lo que es apto para celíacos, tiene una fuerte presencia de minerales como el hierro y el potasio, y es baja en sodio. La pueden conseguir en cualquier dietética, y es súper rendidora!En casa nos encantan todos los productos de repostería que están preparados con harina de algarroba, porque son súper sabrosos y no aportan tantas calorías como los que están hechos con chocolate. Espero que les guste la receta y feliz día del dulce de leche! Ah, y no se olviden de pasar por los blogs amigos para ver más recetas y celebrarlo a cucharadas!

Ingredientes: (rinde de 4 a 6 alfajores)
Para las tapitas de alfajor

• Algarroba: 100grs
• Maizena (almidón de maíz): 100grs
• cacao: 1 cucharada (si les gusta)
• Almendras: 100grs (o 100 grs de harina de almendras)
• Azúcar impalpable: 2 cucharaditas
• Azúcar común o integral: 3 cucharadas
• Miel: 2 cucharadas
• Manteca o ghee: 100grs
• claras: 3
• yemas: 3
• bicarbonato: 1 pizca
• polvo de hornear: 1 cucharadita
• esencia de vainilla: una cucharadita
• sal una pizca

Para el relleno: 

• Dulce de leche: 2 o 3 cucharadas
• Coco rallado: cantidad necesaria

Procedimiento: 
Procesar las almendras, previamente peladas y tostadas, con las 2 cucharaditas de azúcar impalpable, si no quieren hacer todo el procedimiento pueden usar directamente harina de almendras. Mezclar las almendras con la manteca a temperatura ambiente (blandita o pomada). 

Agregar la maizena, la harina de algarroba, el cacao, el azúcar y la miel, unir bien los ingredientes y agregar el bicarbonato, el polvo de hornear y las tres yemas de huevo. 

Mezclar para que se incorpore todo. Batir las 3 claras a punto nieve con una pizca de sal y agregar, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior. 

Ponerla en moldes redondos, yo usé la placa de silicona que uso para los muffins, para que no se expanda demasiado y que tenga la formita de alfajor. No poner mucha cantidad porque después vamos a unir las tapitas, tienen que medir aproximadamente lo ancho de un dedo. Cocinar a horno medio por 20/25 minutos. Retirar y dejar enfriar. 


Una vez frío untarles, con cuidado, el dulce de leche a cada tapita y unir. Pasar por coco rallado y a comer!