Alimentación en diabetes

“Paciente competente en diabetes”

Alimentación en diabetes

Concepto de alimentación equilibrada
La alimentación de una persona con diabetes es igual a la de la población en general. Ha de ser equilibrada y variada incluyendo alimentos de todos los grupos.

SemáforoLa composición de la dieta y la cantidad de alimentos serán personalizados para cada paciente, teniendo en cuenta el siguiente semáforo de los alimentos:

Grupos de alimentosCada grupo de alimentos aporta diferentes nutrientes, algunos contienen hidratos de carbono, y otros no. Por esta razón, las cantidades que se pueden consumir de cada grupo durante el día varían y se deben ajustar a las necesidades de cada persona.Según la rapidez con la que pasan  a la sangre, podemos diferenciar hidratos de carbono de absorción rápida o absorción lenta.
FarináceosSon alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta.Se deben ingerir las cantidades pactadas con  la educadora/nutricionista. No se pueden eliminar de la dieta porque aportan la energía necesaria para poder mantener nuestra actividad diaria.Los farináceos más comunes son: lentejas, garbanzos, alúbias secas, guisantes, habas, grano de soja, pasta, cuscús, patatas, arroz, pan y cereales para el desayuno.

FrutasLa fruta cruda o cocida contienen hidratos de absorción rápida. Se tendrán que ingerir en las cantidades establecidas. Son importantes por su aporte de vitaminas, minerales y fibra vegetal.
Lácteos y derivadosLos lácteos y derivados contienen hidratos de carbono de absorción lenta. (a excepción del queso semi o seco, con muy bajo contenido en hidratos de carbono).Se deben consumir las cantidades establecidas en el plan de alimentación. En este grupo encontramos: leche, yogures, cuajada, etc.
Verduras y hortalizasContienen muy poca cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta.La fibra ayuda a retardar la entrada de hidratos de carbono a la sangre. En este grupo encontramos: espárragos, acelgas, lechuga, apio, berenjena, pimientos, coliflor, tomates, setas, judías verdes,…
Para que los consumos sean más variados pueden prepararse de diferentes formas:En ensalada: lechuga, tomate, escarola, pimiento rojo, pepino, endivias, cebolla, zanahoria, espárragos…Al horno: pimientos rojos, pimientos verdes, calabacín, berenjena, alcachofas, cebolla, espárragos verdes, setas: champiñones…Hervidas: judías verdes, alcachofas, espinacas, acelgas, col, coliflor, brécol,, cebolla, cardo…En puré: calabacín, calabaza, puerro, cebolla, alúbias tiernas…A la plancha: pimientos rojos, pimientos verdes, cebolla, calabacín, espárragos verdes, setas: champiñones…
ProteínasSon alimentos que NO contienen hidratos de carbono (o azúcares).Se deben consumir las cantidades establecidas en el plan de alimentación.En este grupo encontramos: carnes, vísceras (alto contenido en purinas), pescados, mariscos, huevos, quesos, jamón…
GrasasLas grasas NO contienen hidratos de carbono (o azúcares).Son grasas: aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla, margarinas, mahonesas, cremas de leche, nata.Contienen un alto aporte de calorías.Se deben consumir las cantidades establecidas en el plan de alimentación.
Frutos secos oleaginososContienen grasas, proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta.En este grupo encontramos: nueces, almendras, avellanas, pistachos…Contienen un alto aporte de calorías. Se deben consumir en las cantidades establecidas en el plan de alimentación.
El aumento de su consumo puede contribuir a un aumento de peso.Bibliografía: Curso "Paciente competente en diabetes"Escola galega de saúde para cidadáns.
Gracias por vuestras visitas y comentarios, también podéis seguirme en Facebook o Twitter