Alubias con Almejas en Salsa verde

Nuca me cansaré de comentaros que las legumbres son una fuente fundamental de proteínas vegetales, yo me consideró una autentica abanderada de este tipo de alimento. Cuando eramos pequeños, a la mayoría de nosotros, se nos obligaba a su ingesta y nuestras madres padecían lo suyo para hacérnoslas "tragar". Sin embargo, a medida que nos hacemos mayores, vamos apreciando en su justo valor, la importancia de estos fabulosos guisos.
Sin querer dejar atrás este tipo de platos, que tanto nos recuerdan a nuestras madres y para hacerlos, quizás si cabe, un poco más ligeros, os propongo esta combinación de almejas con alubias, una mezcla de sabores muy interesante, mar, campo y tradición....espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 300 gramos de alubia cocida
- Una lata de guisantes cocidos
- 500 gramos de almejas aprox.
- Un ajo
- Una cebolla pequeña
- Harina
- Perejil
- Caldo de pescado
ELABORACION:
Lo primero que tenemos que hacer es poner las almejas con agua y sal durante una hora aproximadamente para que suelten toda su arena. No hay nada más desagradable que encontrarte restos de arena en la comida, yo lo detesto, pienso que un plato pierde todo su encanto (creo que esto ya lo he comentado en alguna ocasión). Una vez pasado ese tiempo, las enjuagamos bien y en una cacerola junto a un poco de aceite de oliva echamos las almejas, tapándolas, hasta conseguir que se nos vayan abriendo, retiramos del fuego y reservamos. Una vez se hayan enfriado, retiramos algunas cáscaras del molusco con el fin de que una vez servido el plato nos sea más sencillo de comer.
En la misma cazuela que hemos abierto las almejas, pochamos bien, primero el ajo y luego la cebolla junto con un puñadito de perejil. Añadimos una cucharada sopera de harina y la sofreímos con cuidado de no que no se nos queme e inmediatamente lo regamos con un vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Echamos el caldo de pescado en la cazuela (un buen caldo casero no es difícil de hacer y el resultado siempre es superior) y lo dejamos hervir unos 15 minutos par conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez veamos que va cogiendo consistencia el caldo, incorporamos las alubias cocidas y las tenemos aproximadamente 20 minutos más.

Pasado este tiempo solo nos queda añadir los guisantes (previamente enjuagados) y las almejas que teníamos reservadas, espolvoreamos con una buena cantidad de perejil picado y con ello el guiso queda listo par servir. Yo os recomiendo hacerlo con antelación o inclusive un día antes, pues este tipo de plato necesita reposar bien para que se mezclen bien los sabores. Buen provecho!!