Revista Cocina

Crema de mejillones y carabineros

Por Regina_alvaro

Crema de Mejillones y Carabineros
Esta semana nos toca algo ligerito, que con tantos excesos es lo que más apetece. He decido preparar esta deliciosa crema, que es ideal para combatir el frio intenso que estamos teniendo en estas fechas.
La receta es una variante de una que encontré en el magnífico blog de Carmen Rico, "Las Recetas de Mamá" y que tenía muchas ganas de preparar, así que me he puesto manos a la obra y ha resultado una crema deliciosa, muy apetecible para esta época y sobre todo muy ligerita, la cúal ha resultado ideal como primer plato el día de Año Nuevo y sobre todo muy reconfortable.
Crema de Mejillones y Carabineros
INGREDIENTES: (Para 2 personas)
- 2 Carabineros
- 500 gramos Mejillones
- Cava
- Brandy
- 100 gramos de gambas peladadas
- 1 Ajo
- Puerro
- Cebolla tierna
- 1 Patata mediana
- 1 Zanahoria mediana
- 1 Tomate maduro para rayar
- Fumet de pescado
- Cremé Fraiche o Nata
- Pimienta, pimentón dulce

ELABORACION:
En una olla, pondremos los mejillones bien limpios y le añadiremos un buen chorro de cava, los dejaremos hervir hasta que se abran y retiraremos del fuego. Colaremos el caldo y sacaremos la carne del mejillón. Lo reservamos.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva sofreiremos las cabezas de los carabineros, les daremos unas vueltas y agregamos un poco de brandy y lo flambeamos. Machacamos las cabezas para sacarle el jugo que llevan dentro y añadiremos una cucharadita de pimentón dulce junto a un poco de fumet que tenemos reservado (yo lo tenía preparado y congelado con anterioridad), retiramos el resto de las cabezas y dejamos hervir 5 mínutos y guardamos.
En una olla más grande, sofreimos el ajo, la cebollita tierna, la zanahoria, la patata y el puerro (utilizaremos la parte blanca) y cuando comprobemos que esta todo bien pochadito, agregaremos el tomate rallado junto a una pizca de sal y azúcar. Dejamos sofreir bien para que se mezclen todos los sabores y pasado ese tiempo añadimos el concentrado de carbineros, las gambas peladas, los mejillones (reservaremos unos cuantos para decorar) y por último el "fumet". Dejarmos cocer unos 12 mínutos (o hasta que la patata esté en su punto) y trituraremos con la batidora y añadiremos una pizca de pimienta, rectificando de sal si lo requiere.
Crema de Mejillones y Carabineros
Añadir la nata o créme fraiche y remover a fuego lento hasta conseguir el espesor y textura que deseamos.
A la hora de emplatar, pasaremos por la plancha las colas de los carabineros y los colocaremos encima de la crema junto a unos mejillones que habiamos reservado. Espero que os guste esta crema que tiene la ventaja que se puede preparar con antelación y por supuesto si hacemos más cantidad podemos congelar para otro día. Buen provecho y FELIZ AÑO NUEVO!!
Crema de Mejillones y Carabineros


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