Alubias con almejas y gamba roja

Ingredientes:- 450 grms. de alubias secas- Aceite-  Sal al gusto-  1 cebolla grande-  ¼ de pimiento rojo o verde-  2 dientes de ajo pequeños-  1 tomate maduro pequeño- 1 cucharada de postre de pimentón rojo- 10 gambas rojas- Colorante alimentario-  ¼ de almejas-  Perejil picado
Elaboración:La noche anterior poner las alubias a remojo con agua mineral.
Hervir las legumbres en la olla a presión (el tiempo señalado en las instrucciones de la olla). Reservar un poco del caldo por si hiciera falta.
Pelar las gambas y reservar. Sofreir las cabezas (aplastarlas un poco con el tenedor) y las pieles de las gambas, a continuación hervirlas unos 10 minutos con un vaso de agua. Colar y reservar el caldo.
Pochar la cebolla y el pimiento cortado pequeño. Sal al gusto. 
Cuando esté casi cocido añadir el ajo también cortado pequeño. A continuación añadir el tomate rallado, cuando esté sofrito añadir el pimentón rojo, darle unas vueltas, incorporar las legumbres, el caldo de haber hervido las gambas y el colorante alimentario. Dejar cocer unos 10/15 minutos a fuego lento. Si hace falta caldo añadirle del que hemos reservado de hervir las legumbres. Cocer hasta que se abran las almejas. Servir caliente.