Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abrilnos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Los arancini son unas croquetasredondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana.

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un coloranaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es elorigen del nombre de este delicioso aperitivo.
Los arancini se pueden encontrar de muchosrellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas...Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana.
Este plato se ha hecho mundialmente conocido porla pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista delas novelas del escritor Andrea Camilleri
Mi hijaSilvia recuerda con cariño los arancini que Pina le preparaba durante suestancia en un pueblecito de Sicilia.
Yo no les he puesto guisantes, la verdad es que esta receta es una delicia pero con un arancini quedaréis llenos porque son enormeeees.
RECETA

350 g de arroz 

1,2 litros de caldo pollo
sal

2 huevosazafrán en hebra2 cucharadas de parmesano 350 g de salsa boloñesaAceite de oliva abundante para freírharina6 huevos batidospan ralladoPara la boloñesa:

300 g de carne picada
1 ajo
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
350 g de tomate natural triturado
Albahaca
Orégano
Pimienta

Cocinar el arroz en el caldo como si de un risottose tratase, salando a gusto y sumando el azafrán que habremos disuelto en unpoco de agua tibia. Debe quedar bien sequito.
Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2cucharadas de queso rallado.
Dejar enfriar completamente sobre una mesadalimpia y aceitada, desparramándolo con una cuchara de madera.
Vamos con el relleno, preparar la boloñesa, en unaolla con aceite sofreímos la carne picada, mientras picaremos en trocitos muypequeños la cebolla, las zanahorias y el ajo, añadimos a la carne, freímosunos5 minutos e incorporamos el tomate triturado, coceremos a fuego lento unos15-20 minutos y un poco antes de finalizar la cocción añadiremos, la albahaca, orégano,pimienta y probaremos de sal. Dejarenfriar.

Con el arroz, ayudándose con laspalmas de las manos formar pelotitas del tamaño de una naranja chica,ahuecarlas e introducir una cucharada de boloñesa. Cerrar con un poco más dearroz. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír la cantidad que seva a comer en abundante aceite caliente hasta dorar. 
Pueden tomarse calientes otibias, nunca frías.
La variante de arancini con queso puede rellenarsede una mezcla de mozzarella, jamón y roquefort.