Arroz al pesto con champiñones

Un plato de arroz, con ese rico aroma que da el pesto y acompañado por unos champiñones, es mi sugerencia rápida para hoy.Vamos, que no me he complicado mucho la vida, de segundo pescado a la plancha y ya tengo la comida lista.El arroz es una fuente rica en fibra e hidratos de carbono. Contiene vitaminas y minerales como vitamina D, B, calcio, hierro, fósforo, magnesio, niacina, tiamina y riboflavina.
Como curiosidad se conocen más de 40.000 variedades de arroz.Por todas sus principales propiedades, es un alimento que aporta gran energía, es considerado básico para la alimentación de gran parte del planeta.

Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz
1,5 litros de caldo de verdura
Champiñones
Sal

Para el pesto:
60 g de hojas de albahaca
2 dientes de ajo pelados
60 g de queso parmesano
50 g de queso manchego curado, o pecorino
50 g de piñones ligeramente tostados
120 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas del caldo de cocer el arroz
Pimienta molida
Sal

Elaboración:
Poner a hervir el caldo de verduras en una cazuela, cuando empiece, añadir el arroz y cocer unos 20 minutos que el grano quede suelto.Limpiar con papel los champiñones, quitar la base del tronco. En una sartén con un poco de aceite, saltear durante unos minutos, hasta que cojan color y estén tiernos.


Para hacer el pesto:Poner en el vaso de la batidora, la albahaca, los ajos pelados, los piñones, el aceite, la sal y una pizca de pimienta. Batir hasta formar un puré suave. Añadir los quesos y agregar las dos cucharadas del caldo de cocción del arroz y mezclar. Pasar parte del pesto a una salsera y la otra mezclar con el arroz.Servir acompañando por encima con los champiñones, y que cada comensal se añada más pesto al gusto.
Observaciones:El pesto se puede preparar con anticipación, guardado en un frasco de vidrio, cubierto con un poco de aceite. Se puede refrigerar durante días o congelar durante un par de meses.

¿Que os parece este arroz, rápido y con mucho sabor?
Bon profit!
Buen provecho!