Arroz caldoso con bogavante con conteo de raciones para diabéticos

 Arroz caldoso con bogavante 

Ingredientes:

• 2 bogavantes vivos.
• 100 gramos de tomate maduro.
• 66 gramos de cebolla picada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vasito de brandy.
• Media cucharadita de café de pimentón dulce.
• 1 sobre de hebras de azafrán.
• 1 litro de fumet de pescado.
• 135 gramos de arroz redondo.
• Sal fina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Perejil picado.

Preparación:

1. En una cazuela ponemos a hervir el fumet de pescado
2. Cortamos los bogavantes por la mitad, separando la cola de la cabeza. Después le cortamos las pinzas y las cascamos, seguidamente cortamos las cabezas a la mitad.
3. En una cazuela ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos el bogavante, reservando las colas y las pinzas
4. Una vez sellado el bogavante lo retiramos de la cazuela y rehogamos las verduras hasta que estén pochadas. Volvemos a incorporar la cabeza del bogavante.
5. Mientras tanto escaldamos las pinzas y la cola del bogavante en el fumet de pescado, y le quitamos las cáscaras, procurando no romper la carne.
6. Regamos con el vasito de brandy y flambeamos.Cuando se haya apagado el fuego incorporamos, el pimentón dulce, las hebras de azafrán y el caldo de pescado (para una medida de arroz añadiremos 4 medidas de caldo). Sazonamos y en cuanto vuelva a hervir el caldo añadimos el arroz.
7. Dejamos que hierva durante unos 17 minutos y retiramos del fuego dejándolo reposar un par de minutos más.
8. En una sartén antiadherente marcamos las pinzas y la cola del bogavante.
9. Listo para emplatar. En un plato sopero ponemos la mitad del arroz con un poco del caldo y encima colocamos la cola y dos de las pinzas, lo tenemos listo para comer.
10. Que aproveche!!!!

Racionamiento del plato:

• 2 bogavantes vivos : 4 raciones de alimento proteico.
• 100 gramos de tomate maduro : 0,34 raciones de hidratos de carbono.
• 66 gramos de cebolla picada : 0,66 raciones de hidratos de carbono.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vasito de brandy.
• Media cucharadita de café de pimentón dulce.
• 1 sobre de hebras de azafrán.
• 1 litro de fumet de pescado.
• 135 gramos de arroz redondo : 9 raciones de hidratos de carbono.
• Sal fina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva : 2 raciones de grasas.
• Perejil picado.

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• Total raciones de alimento proteico : 4 raciones.
• Total raciones de hidratos de carbono : 10 raciones.
• Total raciones de grasas : 2 raciones.

Estas cantidades son para dos personas, las raciones por persona son:

• 2 raciones de alimento proteico.
• 5 raciones de hidratos de carbono.
• 1 ración de grasa.

Observaciones:
En una dieta de 2000 calorías podremos tomar un plato de este rico arroz y nos quedara libre la ración y media de fruta para el postre.
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