Arroz caldoso con marisco

Es complicado ,casi siempre,conseguir el punto del arroz.
Y , según para qué recetas,mucho más.
No es lo mismo una paella,que un risotto,que un arroz meloso que un arroz caldoso.
Y no es lo mismo el tipo de arroz que se use.
En mi casa siempre uso arroz de grano redondo y me va bien para todo;lo fundamental es jugar con la cantidad de caldo para cada preparación.
Por norma general,funcionan las siguientes proporciones de arroz por caldo:

• para arroces secos 2 ó 2 porciones y media de caldo por 1porción de arroz.
• para arroces melosos 3 porciones de caldo por 1 porción de arroz
• para arroces caldosos 4 porciones de caldo por 1 porción de arroz

Ingredientes 2 personas

• 130 g de arroz redondo
• Un litro de caldo de pescado o mariscos*
• 150 g. de almejas babosa
• Un cuarto de mejillones
• Seis langostinos
• Un cuarto de chipirones
• Un chorro de vino blanco
• Sofrito de cebolla,tomate,zanahoria y pimiento rojo
• Aceite
• Sal
• Una pizca de pimentón

Preparación

1. Limpia los chipirones,lava,trocea,sala y reserva.
2. Limpia los mejillones y ábrelos al vapor.Reserva el agua que sueltan.
3. Abre las almejas al vapor poniendo un poco de agua en el bol que uses.Reserva ese agua.
4. Prepara el sofrito con las hortalizas muy picadas.
5. Añade los langostinos limpios de barbas y sofríe.Saca y reserva.
6. Sofríe el arroz.
7. Añade el pimentón,remueve e incorpora el vino blanco dejando evaporar ,luego añade el caldo.
8. Cuece un cuarto de hora a fuego medio.
9. Cuando queden un par de minutos incorpora las almejas,los langostinos y los mejillones.
10. Sirve inmediatamente.

Notas:

• Yo uso los caldos que dejan la cocción de los mariscos y completo con uno de pescado.
• Debes servir inmediatamente para que el arroz no siga absorbiendo caldo y se quede seco y pasado.
• Si tienes previamente preparado  un sofrito,la tarea se hace más fácil porque limpiar todo el marisco ya lleva un tiempo grande.Aquí puedes ver mi receta de sofrito siempre lista para ahorrarme tiempo.